16/01/2021 12:00
Le tiramisu, de l’italien "tiramisù", littéralement "tire-moi vers le haut" ou "remonte-moi le moral" est la fierté de la pâtisserie italienne.
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Ce dessert est une alliance de café, de mascarpone, de délicieux biscuits, sans oublier de l’alcool Kahlúa.

Il en existe différentes versions comme le tiramisu aux fruits frais ou secs, le tiramisu matcha (confectionné avec de la poudre de thé vert japonais)…

Le tiramisu en version gâteau est une des nouvelles formes qui convient aux banquets et anniversaires.

Ingrédients

* Génoise

- 4 œufs
- 50 g de sucre
- 100 g de farine
- ½ cuillère à café (c.à.c) de levure chimique
- 20 g de sucre glace
* Crème au mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 40 g de sucre
- 150 ml de crème liquide
* Sirop de café
- 100 ml de café très fort
- 30 ml d’alcool Kahlúa ou de Rhum

* Décoration
- 20 g de cacao en poudre

Préparation

* Génoise

- Sur deux feuilles de papier sulfurisé, dessiner deux cercles de 16 cm de diamètre. Poser les feuilles de papier sur deux larges plaques en mettant le côté écrit en dessous.
- Séparer les jaunes et blancs d’œufs. Dans un bol, fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- À l’aide du robot, battre les blancs et le sucre en neige. Puis les incorporer aux jaunes.
- Mélanger la farine et la levure chimique puis les tamiser. Saupoudrer les œufs de la moitié de la farine et incorporer délicatement. Ensuite, verser le reste et continuer à mélanger pour obtenir une pâte onctueuse, crémeuse.
- Faire chauffer le four à 170oC.
- Réaliser des disques de pâte sur les papiers sulfurisés en commençant par l’extérieur des cercles. Saupoudrer de sucre glace et faire cuire pendant 15 minutes.
- Faire sortir la génoise, décoller et jeter les papiers sulfurisés. Laisser refroidir les génoises.

* Sirop de café
- Mélanger le café avec l’alcool Kahlúa. Laisser de côté.
* Crème au mascarpone
- Faire sortir le mascarpone du réfrigérateur. Laisser refroidir.
- Dissoudre le sucre dans la crème liquide. La monter
en chantilly puis combiner légèrement avec le mascarpone. Conserver dans le réfrigérateur.

* Montage
- Déposer un disque de génoise au fond du moule à charnière. Imbiber de sirop de café l’ensemble de la surface. Verser la crème mascarpone.
- Placer le reste des disques, imbiber de sirop puis étaler la crème mascarpone. Réserver dans le réfrigérateur pendant deux heures pour faciliter le démoulage. Avant de déguster, sortir le gâteau du réfrigérateur, passer un couteau le long de la paroi et ouvrir le moule à charnière. Placer le gâteau sur le plat de service et saupoudrer de cacao sur la surface.
- Découper des parts et  déguster comme dessert !

Réalisé par Thu Hà/CVN

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