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– ½ cuillère à café de sel et de poivre
– 1 cuillère à café d’ail écrasé
– 1 cuillère à soupe d’huile végétale
Pour la salade :
– 1 tasse de laitue
– 1 tasse de papaye verte râpée en long filaments
– 1 tasse de tomates coupées en fines lamelles et épépinées
– ½ tasse de concombre (avec la peau) épépinés et râpés en longs filaments
– ¼ de tasse d’oignons coupés en fines tranches
– 4 piments rouges frais coupés très finement et épépinés
Pour l’assaisonnement :
– le jus d’un citron vert
– 1 cuillère à soupe de nuoc mam (saumure de poisson)
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 clou de girofle écrasé
Pour la «touche finale» :
– 2 cuillères à soupe d’échalotes croquantes (cf. préparation)
– 2 cuillères à soupe de cacahuètes coupées en deux
– ½ tasse de feuilles de menthe
– ½ tasse de coriandre
– ¼ de tasse de basilic
– 2 feuilles de riz huilées et passées au four puis coupées en quatre
Pour des échalotes croquantes :
– 1 tasse d’huile végétale
– ½ tasse d’échalotes tranchées finement
Préparation et conseils
– Préparer la marinade et y plonger le bœuf. Réserver au frais pendant 1 à 3 heures ;
– Placer les échalotes croquantes dans un récipient avec l’huile froide ;
– Faire ensuite frire à feu vif les échalotes en mélangeant vivement avec des baguettes pendant 10 à 15 minutes, de sorte qu’elles ne s’agglutinent pas ;
– Les égoutter et réserver ;
– Faire griller le bœuf rapidement à feu très vif, puis laisser refroidir pendant 2 minutes ;
– Placer tous les ingrédients de la salade dans un grand récipient et ajouter l’assaisonnement. Bien mélanger ;
– Placer la laitue puis la salade assaisonnée dans de petits bols ;
– Placer 2 morceaux de feuilles de riz à la verticale dans les bols. Ajouter par-dessus quelques morceaux de viande et parsemer de la «touche finale».
Bon appétit !
SOURCE : CAP-VIETNAM/CVN