Salade de bœuf façon Hôi An

Ingrédients pour quatre personnesPour la marinade :– 200 grammes de viande de bœuf coupée finement en lamelles– 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin (sans les graines)– 1 cuillère à café de sucre

– ½ cuillère à café de sel et de poivre

– 1 cuillère à café d’ail écrasé

– 1 cuillère à soupe d’huile végétale

Pour la salade :

– 1 tasse de laitue

– 1 tasse de papaye verte râpée en long filaments

– 1 tasse de tomates coupées en fines lamelles et épépinées

– ½ tasse de concombre (avec la peau) épépinés et râpés en longs filaments

– ¼ de tasse d’oignons coupés en fines tranches

– 4 piments rouges frais coupés très finement et épépinés

Pour l’assaisonnement :

– le jus d’un citron vert

– 1 cuillère à soupe de nuoc mam (saumure de poisson)

– 1 cuillère à café de sucre

– 1 clou de girofle écrasé

Pour la «touche finale» :

– 2 cuillères à soupe d’échalotes croquantes (cf. préparation)

– 2 cuillères à soupe de cacahuètes coupées en deux

– ½ tasse de feuilles de menthe

– ½ tasse de coriandre

– ¼ de tasse de basilic

– 2 feuilles de riz huilées et passées au four puis coupées en quatre

Pour des échalotes croquantes :

– 1 tasse d’huile végétale

– ½ tasse d’échalotes tranchées finement

Préparation et conseils

– Préparer la marinade et y plonger le bœuf. Réserver au frais pendant 1 à 3 heures ;

– Placer les échalotes croquantes dans un récipient avec l’huile froide ;

– Faire ensuite frire à feu vif les échalotes en mélangeant vivement avec des baguettes pendant 10 à 15 minutes, de sorte qu’elles ne s’agglutinent pas ;

– Les égoutter et réserver ;

– Faire griller le bœuf rapidement à feu très vif, puis laisser refroidir pendant 2 minutes ;

– Placer tous les ingrédients de la salade dans un grand récipient et ajouter l’assaisonnement. Bien mélanger ;

– Placer la laitue puis la salade assaisonnée dans de petits bols ;

– Placer 2 morceaux de feuilles de riz à la verticale dans les bols. Ajouter par-dessus quelques morceaux de viande et parsemer de la «touche finale».

Bon appétit !

SOURCE : CAP-VIETNAM/CVN

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