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Ingrédients pour six personnes
- 1 kg de jarret de bœuf + 1 kg de paleron de bœuf
- Gingembre frais écrasé
- 6 gousses d’ail écrasées
- 3 oignons jaunes moyens
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 7 cuillères à soupe de nuoc mam (saumure de poisson)
- 30 g de cinq épices chinoises en poudre (ou de l’épice de goût «bo kho» en poudre)
- 1 cuillère à café et demi de citronnelle en poudre
- 1 cuillère à café de cassonade
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 2 anis étoilés
- 3 tomates pelées, coupées en petits morceaux (ou 1 boîte de conserve de tomates pelées)
- quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (ou 10 g de graines de rocou en poudre + 1 gousse d’ail écrasée + 2 cuillères à soupe d’huile végétale)
- 1 kg de carottes pelées, coupées en morceaux de 1cm
- 1/2 boîte d’extrait de noix de coco
- 10 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de farine mélangé dans un bol d’eau
- menthe, persil, rau ram, piment, citron
Préparation et conseils
- Couper la viande en gros morceaux.
- Mariner la pendant au moins 1 heure avec le gingembre, 4 gousses d’ail, 2 oignons hachés finement, le cinq-épice (ou l’épice de goût bo kho), la citronnelle, le nuoc mam, la cassonade, le sel, le vin blanc, le poivre et les feuilles de laurier.
- S’il n’y a pas de colorant alimentaire rouge, on peut le fabriquer soi-même. Ajouter l’huile dans une petite casserole sur un feu doux, puis le rocou, mélanger légèrement, ajouter l’ail, mélanger bien le liquide jusqu’à obtenir une belle couleur rouge.
- Ajouter l’huile dans une poêle, faire revenir 2 gousses d’ail jusqu’à ce qu’elles soient un peu grillées, ajouter la viande et faire cuire chaque côté pour réduire le jus et que la viande soit un peu grillée.
- Faire bouillir l’eau froide dans une casserole, puis ajouter la viande, les tomates, les anis étoilé, le colorant rouge. Ajouter l’eau si nécessaire pour couvrir la viande. Cuire à découvert 5 minutes. Apporter le ragoût à ébullition et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que la viande soit molle (pendant 3 heures).
- Ajouter les carottes et 1 oignon coupé en gros morceaux, du gingembre (moitié moins que précédemment), la menthe, le persil, le rau ram et continuer à mijoter, à découvert, pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
- Ajouter l’extrait de noix de coco, le lait, la farine pour que la soupe soit un peu épaisse.
- Effectuer une vérification finale de saveur, en l’ajustant avec du sel ou un verre de nuoc mam, poivre, si nécessaire.
- Pour l’assaisonnement, dans un petit bol à part, mettre un peu de sel avec du poivre, puis mélanger avec un piment écrasé et du jus de citron.
Ce plat est servi avec des nouilles aux œufs ou du pain.