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Ingrédients pour quatre personnes
- Un litre d’eau
- Une carcasse de canard
- Un oignon
- Une gousse d’ail
- Un morceau de gingembre frais
- Une étoile de badiane
- Une pincée de cinq parfums
- Sel
- Un cube de bouillon de bœuf
- Une cuillerée à café de nuoc mam (saumure de poisson)
- 120 g de vermicelles (ou nouilles)
de riz
- Une petite boîte de pousses de bambou ou de fleurs de lys
- Quelques champignons noirs déshydratés
- Une carotte
- Un petit navet
- Une ciboule ou un oignon nouveau
- Quelques brins de coriandre fraîche
Canard
Sa chair est riche en gras monoinsaturés qui pourraient contribuer à la prévention des troubles cardiovasculaires et du diabète.
Préparation et conseils
Pelez l’ail et l’oignon et coupez-les en deux.
Faites griller l’oignon à sec : à plat dans une poêle antiadhésive.
Coupez le gingembre.
Mettez la carcasse de canard dans une marmite et couvrez-la d’eau.
Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, la badiane, la pincée de cinq parfums et salez.
Portez à ébullition et laissez cuire tout doucement à couvert pendant au moins une heure. Écumez éventuellement pour garder le bouillon clair. Mettez les vermicelles à tremper dans de l’eau fraîche. Mettez les champignons séchés à tremper. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients : émincez finement les légumes et l’oignon nouveau, effeuillez la coriandre.
Lorsque le bouillon est bien parfumé, enlevez la carcasse et filtrez. S’il reste de la viande sur la carcasse, grattez-la et réservez-la. Ajouter le cube au bouillon et le nuoc mam. Maintenez au chaud.
Égoutter les nouilles et les répartir dans quatre grands bols ou assiettes creuses. Ajouter un peu de chaque ingrédient : la chair de canard, les champignons égouttés et les légumes émincés. Versez le bouillon chaud par dessus. Semer de fines rondelles d’oignon et de quelques feuilles de coriandre. Déguster.
Conseils
Cette recette s’inspire du traditionnel pho bo, la soupe vietnamienne au bœuf et aux nouilles de riz. Ainsi relevée d’épices aux cinq parfums, elle est délicieuse avec le canard.
Pour varier
Vous pouvez faire cette soupe plus simplement avec du bouillon de volaille déshydraté et un blanc de volaille émincé. Pour en faire un plat plus chic, ajoutez du magret émincé.