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Ingrédients :
- 1 kg de poissons tête de serpent strié
- 80g d’huile
- 200g de tomates
- 50g de ciboulette
- Coriandre fraîche, fenouil, nuoc mam, glutamate, poivre.
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Préparation :
Retirer les écailles, la tête et la queue du poisson, le vider, le découper en tronçons puis le rincer. Placer les morceaux à mariner avec les épices, du poivre et du nuoc mam. Laver et épépiner les tomates. Laver les herbes aromatiques et les couper. Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y mettre les tronçons de poisson à frire. Une fois dorés, les disposer sur une assiette. Faire sauter les tomates, ajouter du nuoc mam, des épices et laisser réduire. Placer les poissons dans la sauce quelques minutes, avant de les disposer à nouveau sur une assiette avec les herbes aromatiques, puis saupoudrer de poivre.
Dégustation
Cette préparation de poisson tête de serpent strié cuit à petit feu dans de la saumure au poivre est servie chaude, accompagnée de riz ou de légumes.
Source : VNP/CVN