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Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 500 g de viande de porc maigre (on peut ajouter des morceaux de chair de crabe ou de crevette)
- 2 œufs
- Tubercules : choisir 2 ou 3 tubercules parmi les carottes, doliques bulbeux, germes de soja, choux-raves…
- Vermicelles, galettes de riz, saumure de poisson
- Menthe, coriandre, panicaut, salade, ciboulette
- Autres épices : sel, sucre, poivre, champignons noirs, champignons secs parfumés, bulbe de ciboule sec, ail.
Préparation:
La farce :
- Hacher la viande maigre et couper en filaments les tubercules : carotte, germes de soja et chou-rave.
- Plonger dans l’eau les vermicelles, les champignons noirs et champignons secs parfumés et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes. Puis nettoyer et les émincer. Hacher les brins de ciboulette.
- Mélangez le tout avec les œufs. Ajouter une pincée de poivre et d’épices.
- Disposer une grande cuillère de farce sur chaque galette de riz et puis enrouler de façon compacte afin que les rouleaux de printemps restent en une seule pièce et n’éclatent pas.
- Mettre l’huile à chauffer et faire frire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Il est nécessaire de faire frire les rouleaux à feu doux pour qu’ils soient croustillants.
La sauce :
- Mélanger la saumure de poisson avec de l’eau chaude, du vinaigre de riz, du sucre, de l’ail et du piment rouge.
- Servir chaud avec la saumure de poisson assaisonnée, de la salade et les herbes aromatiques.
Source : VNP/CVN