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Préparation
Étape 1
Préparer soigneusement l’oreille : enlever soigneusement les soies et nettoyer à grande eau en veillant à bien laver l’intérieur. Plonger l’oreille dans l’eau froide salée et porter à ébullition, laisser cuire 1 h 30 mn à partir de cette dernière, en écumant si nécessaire. Sortir l’oreille et la laisser refroidir.
Étape 2
Préparer la laque en mélangeant la sauce de soja avec le miel et le 5 épices, bien lier, puis badigeonner l’oreille. Laisser reposer une heure.
Étape 3
Préchauffer le four à 200°C, soit thermostat 6 ou 7, et faire rôtir l’oreille pendant 20 mn en la retournant à mi-cuisson. Découper ensuite en fines lamelles.
Dans un repas asiatique, ces petites lamelles trouveront leur place entre différents mets car vous auriez du mal à retenir vos convives uniquement avec ce petit plat qui relève plus d’un amuse-gueule que d’autre chose... Vos invités pourraient inventer un prétexte fallacieux pour se sustenter ailleurs ! Placez un peu de sauce de nuoc mam préparé dans des coupelles afin que vos invités puissent délasser leurs papilles.
Vous avez la possibilité également de servir ce plat en apéritif en ajoutant, à part dans un bol, des cu kiêu, c’est-à-dire d’oignons vinaigrés sucrés, disponibles chez votre épicier asiatique, avec une bonne bière en accompagnement...
SOURCE : CAP-VIETNAM/CVN