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Préparation et conseil
• Laver le manioc. L’éplucher puis le mettre dans un bol avec de l’eau et un peu de sel, laisser tremper 5 à 6 heures, puis le retirer.
• Mettre le manioc dans une marmite contenant de l’eau, ajouter du sel, et porter à ébullition.
• Laver le gingembre, le peler, puis le hacher finement.
• Lorsque le manioc est cuit, le retirer de l’eau et le couper en dés.
• Mettre une marmite au feu. Ajouter du sucre et de l’eau, et porter à ébullition. Ajouter les dés de manioc et cuire à feu moyen.
• Ajouter ensuite le gingembre haché.
• Mettre deux cuillères de tapioca dans un bol d’eau. Mélanger et verser dans la marmite. Remuer jusqu’à obtenir une consistance légèrement onctueuse.
• C’est le chè san : un entremets qui sera certainement un plat délicieux lors des journées froides d’hiver.
Phuong Mai/CVN