26/12/2021 12:00
Le pan bagnat est une spécialité traditionnelle de la cuisine niçoise (Sud-Est de la France). C’est un sandwich confectionné avec un pain rond spécialement réalisé à cet effet dans lequel on ajoute des ingrédients similaires à la salade niçoise. Le mot "bagnat" vient du verbe "bagnà" en niçois qui signifie littéralement en français "pain mouillé" ou "pain baigné".
>>La gastronomie française

Le pan bagnat ouvert laisse entrevoir ses principaux ingrédients. 
Photo : Daniel Ambrogi/CVN

Les ingrédients qui le composent sont toujours de saison : tomates, radis, artichauts, poivrons verts, cébettes ou oignons frais, olives noires, basilic, œufs durs, thon ou anchois, sel, poivre. Le tout généreusement arrosé d’huile d’olive afin de bien "baigner" le pain, le rendant plus facile à mastiquer.

Prêt à être consommé. 
Photo : My Anh/CVN

À Nice et plus généralement dans toute la Provence, on trouve le pan bagnat dans les boulangeries et les superettes vendant des plats préparés (saumon fumé, jambon, poulet, carottes rapées, salade verte, etc.). Néanmoins, son industrialisation lui a fait perdre de sa saveur originelle, un vrai sacrilège pour les puristes ! Reste que le pan bagnat fait bien partie du patrimoine de la culture populaire provençale.

Daniel Ambrogi/CVN

 
Réagir à cet article
Commentaire:*
E-mail:*
Nom:*
Espace francophone
Rendez-vous au Centre de la quintessence du village artisanal vietnamien

Cao Bang travaille avec des experts du Réseau mondial des géoparcs Le Comité populaire de la province de Cao Bang au Nord a travaillé le 25 mai avec un groupe d’experts du Réseau mondial des géoparcs sur le géoparc mondial Non Nuoc Cao Bang, en vue de la réévaluation prochaine de ce géoparc.