Les vermicelles colorés, une spécialité culinaire originale de Cao Bang

12/12/2021 09:42

La province de Cao Bang est connue pour ses destinations nature spectaculaires comme la cascade de Ban Giôc, la montagne Thung, le Parc national de Phia Oac-Phia Den... Ces dernières années, sa réputation s’est renforcée grâce aux vermicelles séchés aux cinq couleurs.

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Séchage de vermicelles sur des perches de bambou.

Les vermicelles séchés aux cinq couleurs sont fabriqués principalement dans les villages de Hông Quang 1 et Hông Quang 2 de la ville de Cao Bang, province éponyme au Nord. Les couleurs blanche et jaune sont faites à partir de riz et de maïs. Pour obtenir les autres, sont utilisés des colorants à base d’ingrédients naturels tels que feuilles de Moringa (verte), fleurs de pois bleu ou Clitoria ternatea (violet), fruits de momordiques (rouge). Sur la base de ces cinq couleurs clés (blanc, violet, vert, rouge, et jaune), les fabricants ont créé plusieurs variations pour rendre leurs produits attractifs.

Ly Thi Thao, propriétaire de l’atelier Liên Dông, déclare : "Pour fabriquer ces vermicelles appréciés comme spécialité de notre localité, l’étape la plus importante est la sélection des ingrédients. Dans ma famille, par exemple, nous n’utilisons qu’une sorte de riz cultivée à Cao Bang, le maïs et les feuilles sont également d’origine locale". L’atelier de M^me Thao fonctionne à plein régime pour satisfaire les commandes venues d’autres provinces.

D’après Hoàng Thi Toan, propriétaire de l’atelier de Thuy Trang, sa famille, comme d’autres foyers du village, ne fabriquaient autrefois que les vermicelles blancs traditionnels. Il y a sept ans, elle s’est lancée dans les vermicelles colorés qui font actuellement la réputation de Cao Bang.

Ces dernières années, les ateliers de vermicelles sont même devenus eux-mêmes des destinations touristiques, les visiteurs appréciant de regarder la fabrication avant d’acheter les produits. Ils peuvent aussi voir de longues perches de bambou sur lesquelles les vermicelles colorés sont accrochés pour le séchage en plein air. Un décor idéal pour les séances photos.

En visitant le village de Hông Quang 2, Bùi Thi Hoài, domiciliée de la ville de Cao Bang, confie : "J’aime voir de mes propres yeux les étapes de production, notamment le séchage en plein air. Et prendre des photos avec les perches de vermicelles colorés est aussi une expérience vivante".

Faciles à cuisiner ou à combiner avec d’autres ingrédients, les vermicelles aux cinq couleurs sont consommés traditionnellement le 15^e jour de chaque mois lunaire, notamment lors de la pleine lune du 7^e mois, une fête importante des Tày qui sont majoritaires à Cao Bang.