>>Potage de travers de porc aux caramboles et fleurs de bananiers
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- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à café de nuoc mam
- 1 cuillère à café de gros sel marin
- 4 cuillères à café d’huile d’arachide ou de maïs
- de l’huile pour friture
- quelques feuilles de salade
- facultatif : 1 oignon, 1 piment
Préparation et conseils
- Couper les nageoires et les branchies, et retirer les yeux des dorades. Les vider et les écailler.
Marinade : hacher la citronnelle, le piment (pour ceux qui aiment manger épicé), l’ail et les échalotes. Mélangez le tout avec la sauce d’huître, le nuoc mam, le sel et l’huile. Faites deux entailles de chaque côté des poissons, et «hydratez»-les avec la marinade dans le ventre, les entailles et sur la peau. Laissez mariner pendant 15 minutes.
Faites frire dans 2 mm d’huile, dans une grande poêle pas trop chaude : il faut que les deux côtés soient dorés sans que la citronnelle ne carbonise. Lorsque les deux côtés sont cuits, déposer les poissons sur un nid de salade, et décorer éventuellement de quelques feuilles de menthe ou de jeunes oignons hachés. Utiliser éventuellement un peu de l’huile de cuisson pour faire fondre un oignon coupé au préalable pour décorer les poissons. Servez chaud, et composez la table avec vos plats préférés !
Source : Cap-Vietnam/CVN