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Ingrédients pour 4-6 personnes
- 300 g de travers de porc
- 1 à 2 caramboles pas trop mûres, pour l’acidité
- 150 à 200 g de fleurs de bananier râpées
- Ciboule, panicaut, sel, hat nêm (fonds de porc aromatisé en poudre, en sachet), nuoc mam, sucre.
Préparations et conseil
- Couper les travers en morceaux d’environ 5 cm de longueur. Les bouillir de 5 à 8 minutes, refroidir sous l’eau froide et réserver.
- Faire tremper pendant 10 minutes environ les fleurs de bananier râpées dans un saladier rempli d’eau avec un peu de sel, pour les faire dégorger leur amidon et les empêcher de s’oxyder.
- Éplucher les ciboules et les panicauts. Les laver et les hacher.
- Laver les caramboles. Enlever au couteau la partie endommagée sur la tranche des quartiers des caramboles, puis les couper en tranches.
- Dans un faitout contenant de 400 à 500 ml d’eau portée à ébullition, faire cuire doucement les morceaux de travers jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Ajouter les caramboles, 1 à 2 cuillères à café de sel, de hat nêm, de nuoc mam et de sucre. Laisser cuire encore pendant environ 10 minutes.
Ajouter les fleurs de bananier râpées et laisser cuire pendant 3 minutes. Éteindre le feu et ajouter les ciboules et les panicauts, et verser dans un grand saladier. Bon appétit !
Phuong Mai/CVN