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- 30 grammes de ngo gai (panicaut)
- Une c.à.c d’oignon haché
- Deux c.à.c de hat nêm (sel aromatisé au porc vendu en sachets)
- Une c.à.c de nuoc mam
- ¼ c.à.c de poivre
- Deux c.à.s d’huile végétale
Préparation et conseils :
1. Retirer la tête et les pattes des crevettes, enlever la carapace pour ne conserver que la queue. Saupoudrer de hat nêm et laisser reposer entre 5 à 10 minutes.
2. Nettoyer les volvaires, les betteraves et la carotte.
3. Couper les volvaires en deux. Éplucher les betteraves et les émincer en lamelles. Couper les ngo gai en dés. Éplucher la carotte au couteau, faire quatre sillons en opposition puis couper la carotte pour faire une sorte de «fleur».
4. Verser l’huile dans un wok à feu vif. Une fois bien chaude, faire revenir brièvement les oignons, puis ajouter les crevettes, les volvaires, les betteraves et les carottes, et sauter le tout rapidement. Réduire le feu, ajouter deux c.à.s d’eau, le nuoc mam, le hat nêm, et les ngo gai. Poivrer. Cuire quelques minutes en mélangeant, rectifier le cas échéant, puis servir.
Ce plat délicieux s’accompagne parfaitement de riz blanc. Bon appétit !
Phuong Mai/CVN