- 1 cuillerée à soupe de jus de tamarin
- 2 cuillerées à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillerées à soupe de sucre de canne
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 petit oignon rouge coupé en deux puis tranché
finement
- 2 piments oiseau rouge finement hachés
- 1/4 de tasse de feuilles de coriandre en dents-de-
scie finement hachées
- 1/4 de tasse de feuilles «rice paddy» finement
hachées
- Riz cuit à la vapeur pour accompagner
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Préparation et conseils :
1. Nettoyer les crabes en brossant la carapace sous l’eau courante. Placer le crabe sur le dos sur une planche à dépecer, puis lever la queue afin de la retirer. Retourner le crabe sur le ventre puis enlever la partie grise «dead man’s finger». Délicatement, retirer la partie brune-verdoyante à proximité du foie puis mettre de côté. Laisser le foie intact mais retirer tous les autres organes et les jeter. Couper le crabe en deux, en direction de la tête, puis retirer les pinces et les pattes afin d’obtenir deux demi-crabe. À l’aide d’un gros couteau chinois, briser délicatement les pinces et les pattes afin de faciliter la dégustation du fruit de mer. Rincer sous l’eau courante.
2. Chauffer un wok à feu élevé puis cuire les morceaux de crabe en petites quantités à la fois pendant 2 à 3 minutes. Retirer les morceaux du wok puis les déposer sur un essuie-tout. Mélanger la partie brune-verdoyante avec l’œuf, le jus de tamarin, la sauce d’huîtres, l’huile de sésame et le sucre. Mettre de côté.
3. Chauffer le wok de nouveau puis ajouter de l’huile. Faire griller l’ail pendant 20 à 30 secondes. Ajouter l’oignon et les piments puis cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
4. Ajouter le mélange d’œuf et de tamarin dans le wok, puis porter à ébullition. Réduire le feu puis laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne épaisse. Incorporer les morceaux de crabes et les fines herbes au mélange puis cuire pendant cinq minutes en brassant sans cesse afin que tous les ingrédients soient bien intégrés.
Source : Cap-Vietnam