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Ingrédients :
- Un poisson de 1 kg
- Concombres, houttuynia cordata (herbe aromatique), piment, ananas vert, enhydre, fenouil, carambole verte.
- Huile végétale
- Pour la sauce : nuoc mam assaisonné de jus de citron vert, de piment, d’ail ou de sauce piquante.
Préparation :
Vider le poisson, retirer les branchies et faire macérer dans de l’eau mélangée avec du sel pendant un quart d’heure. Laisser égoutter. Strier ensuite jusqu’à l’arête dorsale les flancs du poisson. Lorsque l’huile est bien chaude, placer le poisson dans la poêle - à feu doux pour ne pas précipiter la cuisson. Une fois cuit (belle couleur jaune et peau à l’aspect croustillant), le disposer sur une assiette que l’on arrange avec fruits et légumes.
Ne pas oublier de préparer du nuoc mam assaisonné selon le goût des convives.
Le poisson soufflé est servi chaud accompagné de riz, de bouillon et d’aubergines salées.
Source : VNP/CVN