>>Bœuf sauté aux pois mange-tout
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Ingrédients
- 300 g de viande de bœuf
- 200 g de feuilles de moutarde brune fermentées
- Une tomate
- Ciboule, ail
- Épices et condiments : nuoc mam (saumure de poisson), sel, poivre moulu, hat nêm (fond de porc).
Préparation
- Passer sous l’eau la pièce de viande de bœuf avant de la couper en morceaux fins.
- Saupoudrer d’une cuillerée à café de sel, d’une cuillerée à café de hat nêm et des gousses d’ail hachées puis mélanger. Ensuite, laisser reposer pendant 15 minutes pour que la viande soit bien imprégnée des épices.
- Placer les feuilles de moutarde brune dans une saumure à base de sel durant quelques jours afin de leur donner de l’acidité grâce à la fermentation. Une fois le processus terminé, retirer les feuilles et les laver à l’eau du robinet.
- Laver la tomate et la couper en quartier.
- Faire chauffer deux cuillerées à soupe d’huile dans une poêle. Y mettre de l’ail haché et faire sauter.
- Puis, disposer la viande de bœuf dans la poêle et faire sauter pendant trois minutes.
- Retirer la viande. Mettre les feuilles de moutarde brune fermentées et les morceaux de tomate et les faire sauter.
- Quand les feuilles de moutardes brunes sont cuites (elles prennent une tournure plus foncée), verser le bœuf dans la poêle et faire sauter le tout pendant trois minutes.
- Enfin, ajouter de la ciboule coupée en brunoise, deux cuillerées à café de nuoc mam, une cuillerée à café de poivre du moulin et éteindre le feu.
- Dresser sur une assiette. Bon appétit !