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Ingrédients pour la marinade
• 50 g de citronnelle effeuillée et émincée
• 6 petites feuilles de citronnier (citron vert de préférence, ou combawa)
• 3 gousses d’ail
• 1 échalote finement ciselée
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
• 1 pincée de poivre noir
Préparation et conseils
Préparation de la marinade
Mettre tous les ingrédients dans un mortier et piler le tout jusqu’à obtenir une mixture homogène. Cette étape permet de libérer tous les arômes, notamment de la citronnelle et du citronnier, et d’avoir une préparation homogène facile à étaler. À défaut de mortier, on peut utiliser un mixer.
Émincer le bœuf. Dans un plat, placer la viande et répartir la marinade sur toutes les tranches. Placer un film plastique et laisser reposer une heure à température ambiante pour une consommation immédiate du plat. Pour plus de saveur, laisser reposer vingt-quatre heures au réfrigérateur, mais penser à sortir la viande au moins trente minutes avant la cuisson.
Retirer l’excédent de marinade, puis faire des brochettes avec des piques en bois ou en bambou. On peut intercaler des tranches d’oignons ou de poivrons entre les morceaux de viande.
Cuire les brochettes sur un grill, à la poêle ou à la plancha, quelques minutes sur chaque face. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur, mais l’idée est d’avoir de fines lamelles, donc deux à trois minutes à feu vif suffisent.
Servir les brochettes immédiatement, parsemées de ciboulette, de cacahuètes, voire même d’oignons frits. On peut accompagner le tout d’herbes odoriférantes fraîches telles que coriandre, feuilles de shiso ou menthe, le tout accompagné, bien sûr, du plat principal : un bol de riz blanc pour chacun des convives.
Bon appétit !
SOURCE : CAP-VIETNAM/CVN