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- 10 feuilles de laitue découpées en fines lanières.- ½ concombre pelé, épépiné et coupé en fines tranches.- 50 g de carottes râpées.- Quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîche.- 2 oignons.- 2 gousses d’ails hachés.- Sauce de nuoc mam préparée et quelques cacahuètes non salées et pilées.Préparation et conseils C’est un plat... national, un véritable, en particulier durant les chaleursestivales. Vous pouvez ne pas mettre de cha gio (nom du nem au Sud), celas’appellera alors tout simplement un bo bun.C’est un plat complet et léger alliant la fraîcheur du cru à la saveur etla tendreté du bœuf sauté au wok et de parfums d’Orient qui est très simple àréaliser.
Il s’agit en fait d’une salade composée, avec un équilibre entre lesaliments crus et/ou cuits et l’assaisonnement (ici, de la sauce de nuoc mampréparée). Autant dire que vous pouvez, bien sûr, varier les éléments enfonction de ce que vous aimez. La viande de bœuf, sans être forcément du filet,doit être tendre, steack, rumsteack ou poire.
Laisser mariner pendant 30minutes le bœuf cru avec la citronnelle, 1 cuillerée de nuoc mam pur, 1cuillerée à soupe d’huile et une pincée de sucre.
Dans une poêle ou un wok, fairerevenir à feu vif l’oignon et l’ail, puis sauter très rapidement le bœuf en leremuant avec une cuillère en bois (un va et vient) : sa viande doit être justesaisie, à peine cuite. Puis poivrer.
Cuire les vermicelles, leségoutter et les laisser plus ou moins refroidir (voir ci-dessous la remarquefinale).
Au fond de 6 grands bols,placer, dans l’ordre.Les germes de soja, le concombre, les carottes, la laitue, les feuilles dementhe et de coriandre, le vermicelle de riz et, au-dessus, la viande. Ajouterles nems (cha gio) coupés en petits morceaux, que vous avez préparé selon notrerecette, ou acheté.
Verser 3 cuillerées à soupe desauce de nuoc mam préparé (voir dans nos recettes).
Saupoudrer 2 cuillerées à caféde cacahuètes pilées.Ce plat peut se manger avec les nouilles encore tièdes, ou froides... Laviande peut être chaude ou froide, mais les nems doivent être impérativementchauds (les réchauffer au four, si besoin, au dernier moment).
SOURCE : CAP-VIETNAM/CVN