Vous les trouverez chez les marchands vietnamiens. À ne pas confondre avec les œufs salés ou les œufs de 100 ans. Les Vietnamiens vivant en Europe se les procurent également directement dans les fermes.
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Les œufs couvés se mangent accompagnés du rau ram (herbes asiatiques) et d’une sauce composée de sel, de poivre et de jus de citron que vous mettez dans une petite coupelle et que vous versez dans l’œuf ouvert encore dans sa coquille comme un œuf à la coque.
Préparation et conseils
Ce plat n’existe quasiment qu’au Vietnam. C’est un œuf de canard que l’on mange chaud dans son coquetier. L’embryon qui se trouve dans l’œuf a moins de 18 jours.
On le fait bouillir pour le consommer. Il est considéré comme un met d’une grande délicatesse et extrêmement nourrissant. Cela ne paraît pas très appétissant, mais c’est très bon ! Il ne faut surtout pas regarder à l’intérieur car cela pourrait vous couper l’appétit. On en mange généralement dans les petits stands de rue en entrée ou même en guise d’apéritif... 2 par personne ou plus pour les gourmands.
Il faut faire cuire les œufs couvés dans l’eau pendant 20 minutes avant de le consommer dans un coquetier.
Lors de la dégustation, ajoutez du sel, du poivre et du jus de citron dans l’œuf... À chaque bouchée, mangez en même temps un peu d’herbe rau ram. Vous pouvez commencer par boire le jus directement dans l’œuf, c’est exquis.
Évidement, les occidentaux ont beaucoup de réticences à essayer, mais c’est très goûteux. Il y a une variante avec les œufs de po/ule (hột gà lộn) : le goût est plus léger.
L’œuf couvé s’accompagne très volontiers d’une bière bien fraîche.
Source : Cap-Vietnam/CVN