 |
• 4 gousses d’ail finement hachées ;
• 2 échalotes finement hachées ;
• 2 cuillères à soupe d’huile ;
• 1 cuillère à café rase de sel fin ;
• 1 cuillère à soupe de nuoc mam (saumure de poisson) pur ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• Poivre noir du moulin, selon le goût ;
• Facultatif : 1 piment rouge (pour les amateurs).
Préparation et conseils
• Laver soigneusement les crevettes. Selon le goût ou l’envie, enlever la tête et la queue, conserver la carapace ou pas. On laisse en général les crevettes entières pour avoir plus de saveurs ;
• Hacher finement l’ail et les échalotes ;
• Sur feu vif, faire chauffer de l’huile dans une poêle, faire revenir l’ail et les échalotes, puis saisir les crevettes, soit, en tout, environ 5 minutes ;
• Mouiller avec le jus de coco (eau de coco ou, au choix et selon goût, du lait de coco très dilué), ajouter le sel, le nuoc mam pur et le sucre. Laisser revenir 5 minutes ;
• Dans le cas où les crevettes sont entières, faites réduire la sauce 5 à 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elle se caramélise légèrement. Au cas où vous auriez retiré les têtes, etc., réservez les crevettes afin qu’elle ne deviennent pas «caoutchouteuses». Vous pouvez en revanche ajouter les têtes pour donner davantage de saveur à la sauce, avant de les retirer une fois la réduction terminée. Remettre les crevettes dans la sauce et bien les napper. Laisser cuire 1 ou 2 minutes supplémentaires en ajustant sel et poivre ;
• Facultatif : on peut ajouter à ce moment piment et/ou coriandre ;
• Servir avec du riz blanc parfumé.
Source : CAP - Vietnam