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- 6-7 branches de citronnelle,
dont le centre est émincé (partie blanche)
- 4-5 échalotes émincées
- 1/2 tête d’ail, pelée et émincée
- 3 c.à.s de sucre
- 1 c.à.c de sel
- 3 c.à.s de nuoc mam
(sauce de poisson fermenté)
- 1 c.à.c de pâte de crevette
(rûot huê)
- 4 c.à.s d’huile
- 1 paquet de bun (pâtes de riz)
- 1 c.à.c de colorant rouge
au piment
- 2-3 gousses d’ail, en petits dés
- 250 g de soja
- quelques citrons verts coupés
en 4
- quelques feuilles de coriandre
(Eryngium foetidum) coupées
Préparation et conseils
La veille
Porter l’eau salée à ébullition et cuire les pieds de porc pendant 5 minutes. Égoutter et repasser-les dans de l’eau bouillante. Égoutter de nouveau et laisser refroidir.
Mélanger la viande de bœuf avec la citronnelle, les échalotes, le sucre, le sel, le nuoc mam et la pâte de crevette. Laisser mariner au réfrigérateur.
Le jour J
Mettre à chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une casserole et faire revenir la viande de bœuf. Ajouter 2 l d’eau et cuire le tout à feu doux. Au bout d’une heure, vérifier la cuisson du bœuf et le sortir s’il est cuit.
Avant la dégustation, colorer la soupe. Faire revenir 2- 3 gousses d’ail dans une cuillère à soupe d’huile. Quand cela commence à dorer, ajouter le colorant et verser le mélange dans le bouillon.
Disposer les pâtes de riz au fond d’un bol, verser le bouillon, ajouter la viande de bœuf, garnir avec du soja (cru), de la coriandre et presser un peu de citron.
Source : Cap Vietnam