- 2 c.a.s d’huile d’olive
- ½ c.a.c de poudre des 5 épices
- 1 oignon
- 700g de bœuf tendre
- 150g de feuilles la lôt
- 50g de cacahuètes
- 12 feuilles de salade
- 100g de pousse de soja
- 20 feuilles de menthe
- ½ concombre
- 20 feuilles de basilic
- 1 paquet de vermicelles de riz
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Préparation de la sauce nuoc mam
- Hacher 1 gousse d’ail menu, mettre dans un bol.
- Y ajouter 1 c.a.s de sucre + 3 c.a.s d’eau tiède + 2 c.a.s de sauce nuoc mam + le jus d’un citron + un piment broyé (facultatif).
- Mélanger et ajuster à votre goût.
Préparation de la viande
- Dans un bol, écraser les cacahuètes grossièrement. Réserver.
- Laver les feuilles la lôt et bien sécher avec un torchon ou de l’essuie-tout.
- Éplucher l’oignon, couper en deux puis en petits quartiers.
- Laver la viande, bien l’essuyer. Tailler la viande en fines tranches (environ 4cm x 3cm) tout en veillant à trancher dans le sens perpendiculaire aux fibres de la viande.
- Éplucher et hacher très finement ensemble les tiges de citronnelle et les gousses d’ail.
- Dans un saladier, mettre la viande avec le mélange d’ail + citronnelle + 4 c.a.s de la sauce nuoc mam pur + 1 c.a.c de sucre + 1/2 c.a.c de poudre des 5 épices + 2 c.a.s d’huile. Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes au minimum.
Poser une feuille la lôt sur la planche, face brillante en dessous.
Déposer quelques morceaux de viande (plutôt vers le 1er tiers de la feuille), les aplatir légèrement. Ajouter 2 morceaux d’oignon.
- Rouler en serrant doucement le tout. Embrocher sur une tige en bambou. Renouveler l’étape. Embrocher un autre rouleau dans la même tige.
Cuisson
- Faire cuire au barbecue ou au four en position gril à 250 degrés, sans oublier d’arroser d’un filet d’huile d’olive avant la cuisson.
- Faire cuire pendant 10 minutes en surveillant régulièrement.
- Retourner la viande quand les feuilles comment à noircir un peu. Veiller à ne pas laisser la viande trop cuire.
SOURCE : CAP VIETNAM