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• 1 c. à c. de grains de poivre noir
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 blanc de citronnelle (10 cm – 4 po) finement haché
• 2 gros piments rouges frais émincés
• 3 litres d’eau
• 400 g de nouilles de riz fraîches
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
• 80 ml (1/3 tasse) de nuoc mam
• 2 ciboules émincées
• 1 grosse botte de coriandre fraîche
• 1 botte de menthe fraîche
Préparation et conseils
1. Décortiquez les crevettes et retirez les têtes. Mettez les carapaces et les têtes dans un wok, avec le gingembre, le poivre, l’ail, la citronnelle et la moitié des piments. Versez l’eau et portez à ébullition, puis laissez frémir 20 minutes à feu moyen. Filtrez le bouillon, rincez le wok et reversez le bouillon dedans.
2. Ajoutez les crevettes, couvrez et laissez mijoter 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur.
3. Mettez les nouilles dans un saladier résistant à la chaleur et couvrez-les d’eau bouillante. Laissez-les gonfler, puis séparez-les à la fourchette et égouttez-les. Vous pouvez aussi utiliser des nouilles de riz à cuire vous-même; dans ce cas, suivez la recette indiquée sur le sachet et trempez les nouilles cuites dans l’eau froide en attendant leur utilisation. Procédez ensuite comme si vous aviez des nouilles fraîches.
4. Versez le jus de citron dans le wok, puis ajoutez progressivement le nuoc mam (dosez la quantité à votre goût). Répartissez les crevettes et les nouilles dans les bols et versez le bouillon chaud. Garnissez de ciboule, de coriandre, de menthe et du reste des piments.
Source : Cap-Vietnam/CVN