>>Riz aux crevettes sautées et à la sauce au poivre noir
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Les ingrédients habituels sont la viande fumée, des champignons, des légumes ou des saucisses à la chinoise, selon les goûts et habitudes culinaires de chaque région.
Traditionnellement, ce plat se cuit au charbon, ce qui lui donne un arôme original et distinctif. Sa saveur spéciale provient aussi des sauces diverses et autres piments utilisés : sauce de soja, sucre, sauce d’huître, piment, poivre.
Le riz nécessite aussi au préalable quelques heures de trempage. Qui pourrait bien résister à l’odeur alléchante dégagée par la cuisson dans une casserole en terre cuite d’un riz au poulet dont les morceaux de viandes ont été soigneusement marinés ? Aujourd’hui, il est même possible de cuisiner ce plat à la maison à l’aide des cuisinières modernes.
Au Vietnam, les viandes fumées constituent une spécialité typique des habitants du Nord-Est. Les viandes de porc, de bœuf ou de buffle, après avoir été préparées et marinées avec des graines de mac khén (poivre sauvage, largement utilisé par la plupart des ethnies), de l’ail, de la citronnelle, et autres condiments, sont enfumées pendant plusieurs heures. Il s’agit de la matière première de ce plat. En voici la recette détaillée :
Ingrédients
- 300 g de riz
- 100 g de viande de porc fumée
- 100 g de champignons shiitake
- 1 carotte coupée en morceaux
- 70 g de pois frais
- 1 pomme de terre coupée en petits cubes
- Ciboulettes hachées
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 cuillères à soupe de sauce
de soja
- ½ cuillère à café d’huile
de sésame
Préparation
* Sauce
- Mélanger la sauce de soja, la sauce d’huître, le sucre et l’huile de sésame. Bien remuer le tout pour dissoudre le sucre. Laisser de côté.
* Riz
- Nettoyer la viande de porc fumée et la découper en morceaux puis la faire mariner avec du sel, de l’oignon et de l’ail hachés. Après 20 minutes, faire revenir dans une poêle à feu moyen. Laisser de côté.
- Laver les légumes puis faire bouillir pendant 10 minutes. Égoutter les légumes.
- Nettoyer le riz puis le verser dans une casserole en terre cuite, ajouter l’eau. Faire cuire à feu vif durant 15 minutes puis placer les légumes bouillis, la viande sautée à la surface du riz. Continuer à cuire à feu doux pendant 25 minutes.
- Arroser le riz avec la sauce préparée sur puis mélanger.
- Parsemer de ciboulettes hachées.
Servir chaud !