Salade à l’oreille de porc et à la mangue verte

Découvrons ensemble un délicieux mets vietnamien!

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Ingrédients

- 1 oreille du porc

- 1 mangue verte

- 1 carotte

- 1 concombre

- Herbe de persicaire

- Coriandre vietnamienne

- Feuilles de menthe

- Cacahuètes grillées

- Citron, piment, sel, poivre, sucre

- Saumure de poisson

- Quelques gousses d’ail

Préparation

- Laver et nettoyer minutieusement l’oreille à plusieurs eaux.

- Mettre l’oreille dans une marmite, ajouter un peu de sel puis verser de l’eau froide. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.

- Après quelque 20-25 minutes, retirer l’oreille de l’eau puis tremper dans un bol d’eau froide pour une bonne texture croustillante. Découper la en petites lamelles.

- Laver les légumes et les râper en juliennes.

- Couper finement les herbes aromatiques de persicaire, coriandre et menthe.

- Mélanger deux cuillères à soupe (c.à.s) de sucre, une c.à.s de jus de citron, une c.à.s de saumure de poisson.  Ajouter deux gousses d’ail, un piment haché, du poivre.

- Bien mélanger le tout afin d’obtenir une sauce.

- Dans un saladier, mélanger les lamelles d’oreille avec la carotte, le concombre et la mangue verte préalablement coupés en julienne.

- Verser la sauce et les herbes aromatiques sur la salade.

- Bien mélanger.

- Laisser mariner 15 à 20 minutes.

- Déguster avec des cacahuètes grillées et pilées.

Bon appétit!


Texte et photo: Thu Hà Ngô/CVN

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