>>Gâteau à la patate douce violette
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Ingrédients
- 1 oreille du porc
- 1 mangue verte
- 1 carotte
- 1 concombre
- Herbe de persicaire
- Coriandre vietnamienne
- Feuilles de menthe
- Cacahuètes grillées
- Citron, piment, sel, poivre, sucre
- Saumure de poisson
- Quelques gousses d’ail
Préparation
- Laver et nettoyer minutieusement l’oreille à plusieurs eaux.
- Mettre l’oreille dans une marmite, ajouter un peu de sel puis verser de l’eau froide. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.
- Après quelque 20-25 minutes, retirer l’oreille de l’eau puis tremper dans un bol d’eau froide pour une bonne texture croustillante. Découper la en petites lamelles.
- Laver les légumes et les râper en juliennes.
- Couper finement les herbes aromatiques de persicaire, coriandre et menthe.
- Mélanger deux cuillères à soupe (c.à.s) de sucre, une c.à.s de jus de citron, une c.à.s de saumure de poisson. Ajouter deux gousses d’ail, un piment haché, du poivre.
- Bien mélanger le tout afin d’obtenir une sauce.
- Dans un saladier, mélanger les lamelles d’oreille avec la carotte, le concombre et la mangue verte préalablement coupés en julienne.
- Verser la sauce et les herbes aromatiques sur la salade.
- Bien mélanger.
- Laisser mariner 15 à 20 minutes.
- Déguster avec des cacahuètes grillées et pilées.
Bon appétit!
Texte et photo: Thu Hà Ngô/CVN