>> Poulet à la citronnelle et au piment
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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
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Ingrédients
- 800 gr du poulet fermier
- 1 courge ronde plate (de taille suffisante pour contenir les ingrédients)
- 500 ml de jus de coco
- 1 carotte coupée en morceaux
- 20 gr de graines de lotus
- 20 gr de champignon de paille
- 20 gr de champignons Enoki
- 20 gr de pulpe séchée de longane
- 20 gr de jujube séché
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) d’ail haché
- 1 c.à.s d’échalote hachée
- 1 c.à.s de sauce huître
- 1 c.à.s de sauce de soja
- 1 c.à.s du sucre blanc
- 1 c.à.s de nuoc mam (saumure de poisson)
- 1 c.à.s de poudre d’assaisonnement de poulet Knorr
- 2 ciboules chinoises coupées
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Préparation
Étape 1 : frotter le poulet pendant
5 minutes avec 2 cuillères à café de sel blanc puis laver avec l’eau. Égoutter puis couper en morceaux de 3 x 5 cm.
Étape 2 : dans un récipient, verser les morceaux de poulet avec l’ail et l’échalote haché, plus 1 c.à.s de sauce huître, 1 c.à.s de sauce de soja, 1 c.à.s de poudre d’assaisonnement de poulet Knorr. Mélanger bien et réserver pendant 30 minutes.
Étape 3 : dans un wok, au feu vif, verser 1 c.à.s d’huile, dès l’ébullition, verser le poulet avec sa marinade et mélanger bien (environ 5 minutes).
Étape 4 : préparation des accompagnements
- Couper la tige de citrouille/courge puis couper le haut pour créer le couvercle. Vider l’intérieur. Laver bien l’extérieur voire retirer la peau selon votre désir.
- Éplucher et couper la carotte en morceaux.
- Couper les pieds terreux des champignons Enoki puis les laver. Réserver.
- Laver 20 gr de graines de lotus, plus
20 gr de jujube séché. Réserver.
- Couper finement les ciboules chinoises.
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Étape 5 : cuisson
Dans la courge, placer les morceaux de poulet au fond puis les morceaux de carotte, plus les champignons Enoki, les graines de lotus, le jujube séché, les champignons de paille, la pulpe séchée de longane, 1 c.à.s du sucre candi blanc, 1 c.à.s de nuoc mam et le jus de coco. Remettre le couvercle de la courge puis la plonger dans une cocotte à vapeur. Dès l’ébullition, mettre à feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Sortir, verser les ciboules chinoises coupées et servir chaud.
Bon succès et bon appétit !
Source : Nguyên Van Thang/CVN
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