Le contrôle de la qualité du lait au niveau de la production est primordial pour assurer l'irréprochabilité des produits laitiers fabriqués par la compagnie. Ainsi, l'ASODIA travaille avec la Compagnie laitière depuis plus d'un an pour la mise en place d'un système complet de contrôle, de la ferme jusqu'à l'usine. Par l'intermédiaire de ce travail, nous souhaitons inciter les éleveurs à pratiques d'élevage, pour le bénéfice de tous.
Suite aux résultats encourageants obtenus par Cédric Lamy et Nguyên Thi Hông Hanh durant l'été 2009, l'ASODIA a continué à travailler sur les différents éléments du nouveau système de qualité. Sur la base de ces travaux, la Compagnie laitière entend ainsi mettre en place à partir de janvier 2010 une nouvelle grille de paiement du lait et une nouvelle grille d'évaluation des exploitations. Ces 2 éléments de contrôle permettront de récompenser financièrement les éleveurs dont le lait est de bonne qualité et de pénaliser ceux dont la qualité est médiocre.
La mise en place d'un système de contrôle plus strict nécessite en parallèle un accompagnement plus poussé des éleveurs, afin que ceux-ci sachent comment agir sur leurs résultats qualité. Aussi, l'ASODIA travaille également aux outils à leur donner afin de répondre aux nouvelles exigences de la compagnie.
Formation aux éleveurs
Une première formation aux éleveurs a été organisée à la fin de ce mois de novembre par l'ASODIA et la Compagnie laitière. Caroline Nollet, conseillère technique à la Chambre d'agriculture des Hautes-Pyrénées est venue à Môc Châu du 22 au 28 novembre, former les éleveurs laitiers à la prise en compte et la maîtrise de la qualité du lait. La formation, préparée avec l'appui des techniciens de la Compagnie laitière, portait sur les pratiques pouvant influencer directement les résultats qualité et donc, le revenu de l'éleveur. Cela a permis aux stagiaires de mieux appréhender les liens entre pratiques d'élevage et qualité, ainsi que les causes des problèmes sanitaires les plus courants.
L'objectif de cette mission était avant tout de mettre au point une formation que les techniciens de la compagnie pourront reproduire et diffuser à l'ensemble des éleveurs de Môc Châu. Durant cette semaine de formation, Caroline Nollet a travaillé avec 6 techniciens et une soixantaine d'éleveurs, sélectionnés parmi ceux impliqués dans les programmes de l'ASODIA (prêts cheptel, fromage). Les techniciens comme les éleveurs se sont montrés très intéressés par cette formation et ont été très participatifs.
Création de documents d'appui
Les informations transmises lors de cette formation devraient permettre aux éleveurs de progresser dans la mise en oeuvre des pratiques sollicitées par la compagnie en vue d'améliorer la qualité des produits laitiers commercialisés.
À l'occasion de la formation qualité, l'ASODIA a distribué à tous les éleveurs participants le livret Bonnes pratiques de traite produit en 2008 par le projet laitier Vietnam - Belgique. Ce livret contient de nombreux conseils en matière d'hygiène de traite et il a permis d'appuyer le contenu de la formation.
L'ASODIA coopère également avec le projet japonais JICA pour l'élaboration et la publication d'un poster détaillant la procédure recommandée pour la traite. Ce poster sera publié d'ici la fin de l'année et distribué à l'ensemble des éleveurs afin qu'ils puissent le placer en tant qu'aide mémoire sur leur lieu de traite.
Enfin, le projet a décidé de publier et de diffuser un guide des bonnes pratiques d'élevage reprenant les principales recommandations faites aux éleveurs pour la gestion de leur troupeau. Ce document s'appuiera sur celui proposé en septembre par Cédric Lamy à la fin de sa mission. L'équipe de l'ASODIA travaille actuellement sur ce document avec l'aide de Caroline Nollet et des techniciens de la Compagnie laitière afin de l'améliorer et de l'adapter aux besoins des éleveurs.
Le guide devrait permettre d'appuyer les futures formations assurées par les techniciens de la compagnie et servir de support de connaissance aux éleveurs. L'ensemble de ces actions fait partie de la mise en place du nouveau système de contrôle de la qualité du lait et devrait permettre des améliorations notables à moyen et long terme au niveau des élevages de Môc Châu.
Vers la mise en marché de la Tomme de Môc Châu
Les fromages produits par la Compagnie laitière pendant et après la formation du mois de mars dernier ont maintenant atteint un stade de 6 mois d'affinage. Les responsables de l'atelier ont donc bloqué leur développement et la compagnie a sollicité l'aide de l'ASODIA pour leur mise en marché à Hanoi.
La compagnie a d'ores et déjà obtenu l'accréditation de la province de Son La pour la commercialisation de ce nouveau produit sous le nom de "Tomme de Môc Châu". Elle travaille maintenant à la création d'une étiquette et d'une stratégie de communication adaptée. Forts des résultats de la dégustation du mois de juin, nous avons décidé d'orienter la mise en marché vers la communauté d'expatriés de la capitale.
Nous avons ainsi pris contact avec les chefs de 3 restaurants français réputés à qui nous avons présenté la Tomme de Môc Châu. Les chefs rencontrés se sont montrés très intéressés par le produit et ont été mis en contact direct avec la compagnie pour s'en procurer.
À titre d'expérience, la Tomme de Môc Châu a été présentée au buffet organisé pour le "pot des Français" le 14 novembre au restaurant La Badiane où il a rencontré un succès certain. Cet événement encourage la Compagnie à démarcher de nouveaux restaurants à Hanoi, notamment les grands hôtels proposant une cuisine de type occidentale sous forme de buffets.
En parallèle de son appui sur les aspects marketing, l'équipe de l'ASODIA a travaillé à l'élaboration de la procédure qualité pour l'atelier fromager. À moyen terme, l'ASODIA vise une démarche exigeante de type HACCP qui permettra de tirer l'ensemble de la filière laitière de Môc Châu vers le haut.
Programme génétique "Brune des Alpes"
Après l'échec du programme de transferts embryonnaires, la Compagnie laitière et l'ASODIA attendent beaucoup du programme de croisement mené grâce aux semen-ces "Brune des Alpes" importées en octobre 2008.
À ce jour, la compagnie a enregistré un taux de 54% de réussite sur les génisses et 52% sur les vaches, avec en moyenne 1,2 dose utilisée par animal. Ces résultats correspondent à ceux habituellement obtenus par la compagnie en race Holstein et nous pouvons donc les estimer comme satisfaisants.
Ainsi, au 31 octobre, la Compagnie comptait 85 mises-bas dont 83 veaux vivants : 43 femelles et 40 mâles. Trois des femelles sont néanmoins décédées quelques jours après la naissance, portant le nombre d'animaux croisés conservés dans le troupeau à 40 têtes.
Les veaux croisés bruns sont plutôt grands et de constitution solide. Ils sont nés avec un poids de 36,8 kg en moyenne et grossissent bien avec un gain moyen de 710 g par jour. Les éleveurs interrogés par la compagnie déclarent que les veaux croisés sont faciles à manipuler et qu'ils se nourrissent bien. Leur gestion ne diffère pas de celle des veaux Holstein mais ils sont généralement un peu plus dociles et plus éveillés.
Le Dr Ap, responsable vétérinaire, nous a déclaré que la compagnie et les éleveurs jugeaient ces premiers résultats positifs et encourageants. Néanmoins, ils souhaitent attendre les premiers résultats laitiers des jeunes femelles avant de décider des suites à donner à ce programme. Il nous faudra donc attendre que les premières génisses croisées soient mises à la reproduction pour envisager l'avenir de la Brune des Alpes au sein du troupeau de Môc Châu.
Quelques données sur la Brune
Un an après le démarrage du programme génétique "Brune des Alpes", nous avons pu faire un premier bilan des résultats des inséminations artificielles.
Le choix d'introduire la race Brune des Alpes au sein du troupeau de Môc Châu correspond à une volonté d'améliorer les performances des animaux en réponse au contexte local.
La race Brune dispose de nombreux avantages pour s'adapter à l'élevage à Môc Châu. Si elle possède un niveau de production un peu moins élevé que la race Holstein, elle reste tout de même la deuxième race en France en termes de volume de lait produit (environ 8.000 kg de lait par lactation). D'autre part, elle se caractérise par une qualité du lait supérieure avec un taux protéique élevé et un taux cellulaire généralement faible.
Enfin, les vaches de race Brune ont naturellement de meilleurs résultats de reproduction, une meilleure résistance aux problèmes sanitaires et une plus grande longévité que les vaches Holstein.
Leur capacité de résistance à la chaleur, leur rusticité et leur docilité en font des animaux faciles à élever, même dans des conditions difficiles.
Le déploiement des activités de l'ASODIA a maintenant atteint un bon niveau. Avec encore un an de programmation, l'équipe ASODIA a bon espoir d'atteindre les objectifs fixés en termes de développement de la filière laitière. Les activités sur la filière fruits et légumes semblent quant à elles bien démarrer et l'année 2010 devrait permettre d'aboutir aussi à de bons résultats.
La Compagnie des races bovines laitières de Môc Châu
La ferme d'État de Môc Châu a été créée en 1975, après la réunification, pour produire du thé et du lait, en parallèle à plusieurs petites entreprises de transformation des produits de la ferme. Aujourd'hui, les terres et les animaux ont été distribués aux éleveurs locaux et la Compagnie laitière est actionnarisée à 49%. Son fonctionnement actuel se rapproche d'un système coopératif. Cas unique dans la filière laitière vietnamienne, cela constitue un atout important en termes de suivi qualité et d'accompagnement des éleveurs.
À sa création, la ferme d'État a reçu une aide importante du gouvernement cubain pour démarrer l'élevage laitier de vaches Holstein pure race. Depuis, la compagnie n'a cessé de travailler à l'amélioration de la génétique des animaux, des performances du troupeau et de la qualité de ses produits. Après presque 50 ans d'activité, elle compte actuellement 530 éleveurs, avec un troupeau moyen de 8 à 10 vaches par élevage, et traite environ 60 tonnes de lait par jour. Elle est aujourd'hui la troisième compagnie laitière vietnamienne après Vinamilk et Dutch Lady et assure environ 8% de la transformation laitière nationale.
La compagnie produit essentiellement du lait UHT entier, mais elle assure aussi un approvisionnement régulier en lait pasteurisé et en lait frais auprès de ses revendeurs de Hanoi. Enfin, il existe quelques produits annexes fabriqués en petites quantités : gâteaux de lait, lait concentré, crème sûre et beurre demi-sel. Enfin, quelques magasins, à Hanoi et à Môc Châu, proposent des yaourts artisanaux fabriqués à partir de lait frais.
La Compagnie laitière de Môc Châu est connue à travers le Nord Vietnam pour ses produits réputés de haute qualité. Elle est actuellement la seule compagnie vietnamienne à fabriquer sans ajout de lait reconstitué.
Personnel
Lê Duc Do, technicien vétérinaire et assistant du projet, fut le premier à intégrer l'équipe de l'ASODIA au Vietnam en 2006. De formation vétérinaire, il a obtenu son diplôme de l'Université d'agriculture N°1 de Hanoi en 2001. Par la suite, il a travaillé 4 ans pour la compagnie Nestlé, à la gestion de l'approvisionnement en lait frais et au con-trôle de la qualité.
Fort de son expérience au sein de cette entreprise de production laitière, Lê Duc Do intervient comme technicien dans toutes les activités que l'ASODIA mène auprès de la Compagnie laitière de Môc Châu. Avant le recrutement de Nguyên Xuân Do en octobre 2009, il était aussi en charge des relations du projet avec la coopérative du 19 mai. À ce titre, il conserve encore aujourd'hui un suivi à distance des activités sur les fruits et légumes.
Son ancienneté au sein de l'équipe ASODIA lui confère un statut d'assistant du chef de projet et il s'occupe, en plus de ses activités de technicien, de toutes les démarches administratives auprès des autorités vietnamiennes.
- L'ASODIA a réalisé avec la télévision de Môc Châu un film court sur le projet au Vietnam. Ce documentaire devrait être disponible dès la fin de l'année en français et en vietnamien.
- La fabrication de l'alambic par Jean BOISSERIE suit son court normalement et celui-ci sera a priori prêt dans les délais prévus.
- La coopérative du 19 Mai vient d'acquérir, avec l'aide de l'ASODIA, 40 fûts de chêne de 225L. Ces fûts seront livrés au Vietnam en même temps que l'alambic début 2010.
- L'ASODIA a décidé de poursuivre la formation des arboriculteurs de Môc Châu sur la taille des pruniers. Des posters et une série de formations sont actuellement en préparation.
- Le projet laitier Vietnam - Belgique a fait don à l'ASODIA de ses 5 livrets de formation, à raison de 200 exemplaires de chaque. Les 5 livrets portent sur des thèmes différents se rapportant à l'élevage laitier (qualité du lait, hygiène de traite, irrigation des cultures fourragères, sevrage des veaux et gestion de la reproduction) et seront distribués aux éleveurs de Môc Châu lors de formations adaptées.
- Lors du concours de vaches laitières de Môc Châu, le 15 octobre dernier, l'ASODIA a remis à chacun des 2 éleveurs gagnants un veau croisé brun nouveau-né d'une valeur de 5 millions de dôngs.
Nelly Grillet/CVN
Chef de projet ASODIA au Vietnam