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Au Vietnam, il existe une centaine de types de salades. Certaines sont très populaires dans le Nord, à l’instar de la salade composée de chou-rave, carotte, papaye verte, cacahuètes torréfiées et coriandre ; de la salade de bœuf séché (viande mélangée avec papaye verte, carotte et marjolaine) ; de liseron d’eau mélangé avec marjolaine, crème de crevettes au sésame ; de poulet (lamelles de poulet mélangé à du chou, oignon, persicaire) ; ou encore de la salade de fleurs de bananier (fleur de bananier mélangée avec cacahuètes torréfiées, et additionnée de nuoc mam).
Le goi (poisson cru, crevettes, viande et légumes) sort de l’ordinaire. C’est l’ingrédient principal de chaque plat qui donne sa saveur et son goût singulier à chaque préparation. Par exemple, le rouleau de salade de crevettes est formé à l'aide de la crevette - l'ingrédient principal - qui donne un goût légèrement sucré, alors que les salades de mangue, de papaye, de pamplemousse ont un goût sucré avec une pointe d’aigreur. La vinaigrette, autre élément indispensable, est souvent faite à partir de saumure de poisson mélangée avec du vinaigre, des piments frais, du citron, etc.
Salade de pamplemousse
La saveur aigre-douce convient à merveille aux chaleurs estivales.
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 1 pamplemousse
- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame et de jus de citron vert
- 1 pincée de sucre
- 1 carotte
- 20 chips de crevettes
- Viande de porc maigre
- Crevettes cuites.
- Frites de soja
Préparation :
- Peler le pamplemousse, puis retirez la pulpe. Coupez les frites de soja en petits morceaux. Faire bouillir la viande de porc et la couper en filaments.
- Mélanger les ingrédients préparés avec le jus de citron et le sucre, les graines de sésame torréfiés déjà décortiqués.
- Dresser sur un plat et décorer avec du basilic, les chips de crevettes, le tout en forme de fleur de piment frais.
Source : VNP/CVN