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Il existe neuf plats différents préparés à base d’esturgeon au Vietnam : à la sauce, grillé, frit, cuit à la vapeur, sauté, ragoût cru, fondue, soupe simple et soupe au riz. La fondue d’esturgeon a un goût unique avec sa saveur aigre-douce. La sauce d’esturgeon a un goût de viande et s’accompagne de riz.
Recette d’esturgeon grillé au sel et au piment
Ingrédients : (pour 4 personnes)
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- 1,5 kg d’esturgeon
- 100 ml de vin blanc
- Piment, sel, ciboules rouges, ail, gingembre
- Huile d’huître, huile de sésame et huile végétale classique
- Ananas, caramboles, gingembre, bananes vertes, salade, menthe
Préparation :
- Frotter le morceau d’esturgeon avec du sel, rincer abondamment, puis découper en faisant de belles tranches.
- Hacher finement ciboules rouges, ail et piment, mélanger avec les huiles.
- Piler du gingembre, puis mélanger avec du vin blanc. Filtrer l’appareil pour obtenir un liquide qui sera intégré aux épices. Faire tremper les tranches d’esturgeon dans la marinade pendant 15 minutes.
- Faire cuire les tranches au barbecue jusqu’à ce que la peau du poisson se détache.
- Servir avec vermicelles, nuoc mam, assaisonné de jus de citron vert et de piment.
Source : VNP/CVN