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| Photo : CTV/CVN |
Les Vietnamiens ont une gastronomie centrée autour du riz, et le banh mi n'était pas originellement présent dans leur cuisine.
Le banh mi a suivi la trace des Français jusqu'à Saïgon, puis s'est progressivement répandu dans les six provinces du Sud avant de gagner le Nord. Depuis lors, ce sandwich est devenu un mets prisé par tous les Vietnamiens et se trouve à chaque coin de rue du pays.
Le 24 mars 2024, cela fait 13 ans que le mot banh mi est entré dans la dictionnaire Oxford en tant que nom propre désignant le sandwich vietnamien.
Codification culturelle
D'origine occidentale, le banh mi vietnamien est nettement différent de sa version d'origine. C'est précisément pour cette raison qu'il a été ajouté au dictionnaire Oxford, afin de le distinguer de la baguette et du sandwich traditionnel.
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| Photo : CTV/CVN |
Le banh mi garni de viande est désormais plus célèbre que jamais, au point que The Guardian l'a sélectionné comme "le meilleur sandwich du monde". "Un fait peu connu est que le meilleur sandwich du monde ne se trouve pas à Rome, à Copenhague, ni à New York, mais dans les rues du Vietnam", a déclaré ce journal britannique, faisant l'éloge du banh mi vietnamien, qui figure régulièrement parmi les meilleurs plats de rue du monde.
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| Photo : Thuy Dao/CVN |
C'est surprenant ! Autrefois, le banh mi était considéré par certains vieux lettrés comme un plat exotique à rejeter. Mais à travers les vicissitudes de l’histoire, il est devenu une spécialité gastronomique du pays et a même gagné l'étranger. Avec d’autres icônes culturelles comme le pho ou l'ao dài, qui sont aussi référencées dans le dictionnaire Oxford, le banh mi contribue à définir la culture vietnamienne.
D’un plat occidental à un symbole vietnamien
Le banh mi est le résultat d'un processus d'acculturation. Au début, cette fusion culturelle peut nous déconcerter, mais au fil de l'histoire, elle s'intègre naturellement et parfaitement dans notre culture, devenant progressivement une partie de notre identité.
"L'acculturation enrichit et diversifie la structure culturelle", a observé le chercheur culturel Huynh Ngoc Trang en 2008. Ainsi, le sandwich occidental, après avoir fait son "incursion" et provoqué un "bouleversement" dans la gastronomie vietnamienne, se diffuse ensuite vers d'autres horizons, apportant avec lui d'appétissantes variations. Comme si ces pains généreusement garnis vous invitaient à découvrir le Vietnam, même s'ils n’en sont pas originaires.
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| Les Vietnamiens savourent du banh mi à tout moment de l'année, et Miss H’Hen Niê (centre) ne fait pas exception. |
| Photo : CTV/CVN |
Ce qui est le plus intéressant, c'est la manière dont les Vietnamiens ont "vietnamisé" ces baguettes en les adaptant à leurs propres saveurs. Comme on dit, "À Rome, fais comme les Romains", une fois introduit sur le sol vietnamien, le banh mi s'est rapidement adapté aux goûts et aux habitudes alimentaires des habitants locaux.
Le banh mi est traditionnellement garni de pâté, de porc grillé, de cha lua, sans oublier la coriandre, les légumes vinaigrés et les concombres... Une touche de sel, de poivre ou une cuillerée de sauce piquante, voire quelques morceaux de piment, suffisent à éveiller vos papilles gustatives.
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| Photo : CTV/CVN |
Mais personne n'imagine jamais la diversité des variations de ce petit pain en parcourant le pays en forme de S. Il se différencie du Nord au Sud, en passant par le Centre. À Saigon, il n'est pas rare de trouver une échoppe de banh mi Hanoï, et inversement, les convives peuvent déguster des banh mi Saïgon au cœur de la capitale. Les habitants du Centre, comme à Dà Nang ou Hôi An, sont plus enclins à apprécier la saveur salée, et leurs sandwichs sont souvent accompagnés de coriandre. Même ceux vivant sur les côtes, comme à Nha Trang, créent leur propre banh mi garni de cha ca (pâté de poisson). En plus du porc, on peut savourer des pains avec d'autres garnitures plus simples, que ce soit de l'œuf frit ou du pâté.
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| Les touristes étrangers, dès leur arrivée au Vietnam, ne manquent jamais de déguster des banh mi. |
| Photo : CTV/CVN |
En plus des banh mi au porc, les Vietnamiens proposent aussi un menu végétarien. La garniture est confectionnée à base de tofu, de champignons, de pâté végétarien, arrosée de sauce ou de chair de pomelo fermenté...
Et ainsi, ce sandwich s’est exporté de l'Asie à l'Europe, en passant par l'Amérique ou l’Océanie.
Tiêu Tùng - Kim Ngân/CVN
