>> Promouvoir le pho vietnamien à travers le Festival du pho 2024
>> Soixante-cinq maîtres cuisiniers et experts culinaires au Festival du pho 2024
>> Le Festival du pho 2024 à Nam Dinh
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| Espace du village de pho de Vân Cù. |
| Photo : VNA/CVN |
Pour les Vietnamiens, le pho n’est pas seulement un plat délicieux mais est également associé à un espace culturel vaste et unique. Chaque ingrédient et technique qui crée sa saveur dans chaque région peut "raconter" des histoires intéressantes et fières.
Ayant pour le thème "Le Chemin du pho vietnamien", le Festival du pho 2024 est organisé par le Comité populaire de la province de Nam Dinh en collaboration avec l’Association de culture culinaire de Nam Dinh et de nombreuses unités et entreprises spécialisées dans le domaine culinaire. Pendant les trois jours du festival, près de 50 stands fonctionnent à pleine capacité pour servir de longues files de convives attendant de savourer le goût du pho.
Promouvoir la quintessence culinaire
Un point culminant unique est la géante marmite de phở préparé par l’artisan Lê Van Khanh, chef cuisinier du Centre de conférences situé au 37 rue Hung Vuong à Hanoï et environ 50 chefs, servant des milliers de bols de pho en même temps avec la bonne quantité et qualité.
Dans le cadre du Festival du pho 2024, les visiteurs ont pu également admirer et expérimenter tout le processus de production du pho : les nouilles de riz roulées, la tranche des nouilles du pho la préparation du bouillon, la tranche de la viande, etc, en écoutant des histoires de vie, celles de carrière des célèbres artisans de pho venus de nombreuses localités.
Le Festival du pho 2024 est également un rare événement où les gourmands en général et ceux de pho en particulier ont l’opportunité de goûter de diverses marques de pho populaires à travers le pays telles que : le pho Thin Bo Hô de Hanoi, le pho de Vân Cù de Nam Dinh, le pho au maïs de Hà Giang, le pho aigre de Lang Son, le phở aux artichauts de Dà Lat dans la province de Lâm Dông (Haut Plateaux du Centre), le pho au manioc de Quê Son, province de Quang Nam (Centre)...
Outre les pho au bœuf et au poulet, certaines variétés attirent également les clients par leur nouveauté, saisissant les tendances et les goûts des convives.
Par exemple, au stand de pho aux artichauts de Dà Lat, le représentant de la marque a déclaré qu’il avait préparé les ingrédients pour 2.500 bols à vendre en trois jours, mais qu’il avait reçu un grand soutien de la part des clients et que tous les bols se sont tous vendus après seulement deux jours.
Un autre stand qui était également bondé de clients était celui de pho au maïs Hà Giang avec des nouilles à base de farine de maïs (un ingrédient du plat "mèn mén" de l’ethnie H’Mong) et un bouillon mijoté à partir de légumes et de fruits.
Les saveurs attrayantes et les couleurs culturelles uniques ont fait que le Festival du pho 2024 a accueilli un grand nombre de Nam Dinh, des touristes de Hanoï et des provinces voisines, de nombreux experts dans le domaine de la culture et des délégations internationales.
En tant qu’amatrice de la cuisine vietnamienne et ayant assisté à la journée du pho 2022 à Nam Dinh, la cheffe du service consulaire de l’ambassade de la République slovaque au Vietnam Ivana Judiakova a exprimé sa joie de déguster ce plat savoureux, affirmant que quand elle pense au Vietnam, elle se souvient du pho.
Promouvoir le pho vietnamien
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| Les visiteurs au stand de préparation du pho. |
| Photo: VNA/CVN |
Le pho est un plat rustique, apparu et attaché à la vie des Vietnamiens depuis longtemps, des zones rurales aux zones urbaines, et suivant les traces des Vietnamiens à travers le monde.
Le pho vietnamien a été mis à l’honneur à plusieurs reprises par des chefs, des experts et des magazines internationaux, reconnu comme l’un des plats les plus attrayants au monde. Le pho et les pratiques alimentaires, culturelles et sociales constituent un bien du patrimoine culturel immatériel ayant une valeur historique, culturelle et scientifique.
Selon Hà Huy Chiên, directeur adjoint de l’Institut d’études vietnamiennes, l’importance du Festival du pho est de faire découvrir son origine et d’honorer les fabricants des épices, promouvant ainsi la valeur culturelle du pho et honorant le métier de production du pho. Après cet événement, le comité d’organisation a sélectionné de nombreux articles des auteurs sur le pho pour les imprimer dans un livre pour la promotion de ce plat connu vietnamien.
Au Festival du pho 2024, de nombreux convives ont exprimé leur enthousiasme d’avoir plus de connaissance sur leur plat préféré.
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| Un bol de pho Cô. |
| Photo : VNA/CVN |
Lors du séminaire "Le chemin du pho vietnamien", le parcours du pho à travers plus de 100 ans de présence au Vietnam, les évolutions du pho à travers chaque région en fonction des habitudes et des goûts de chaque localité ont été présentées par des intervenants comme le partage des expériences dans l’héritage et la promotion des valeurs traditionnelles, honorant les artisans de ce métier. Le village de pho traditionnel de Vân Cù dans la commune de Dông Son, district de Nam Truc, province de Nam Dinh, a également apporté de nombreuses expériences intéressantes, promettant un potentiel pour les visites culinaires et le tourisme au villages artisanal.
Le village est connu comme le "berceau du pho" avec une cérémonie solennelle pour vénérer les ancêtres, un espace de l’unique fête du village... et le métier de production du phở est maintenu depuis 3 à 4 générations tant dans le pays qu’à l’étranger.
L’artisan Cô Nhu Dôi, chef de l’association du pho de Vân Cù relevant de l’Association de la culture culinaire Nam Dinh, a déclaré qu’au cours des deux dernières années, il avait réuni des centaines de chefs dans le village, créant ainsi une communauté de solidarité pour protéger la marque de pho créée par nos ancêtres. Il est en train d’enregistrer la propriété intellectuelle de la marque "Phở Vân Cù".
Selon l’artisane Lê Thi Thiêt, présidente de l’Association de la culture culinaire Nam Dinh, l’une des caractéristiques uniques du Festival du pho de 2024 est d’identifier le rôle des arômes et des épices dans le phở vietnamien. Actuellement, de nombreux pays comme le Japon, la République de Corée... font également du pho vietnamien, mais ils ne peuvent pas déterminer les épices standard de cette spécialité vietnamienne.
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| Le Festival du pho 2024 réunit les saveurs des trois régions du Vietnam. |
| Photo : VNA/CVN |
La soupe de nouilles célèbre se caractérise par du sel, de la sauce de poisson et des épices à base de plantes pour équilibrer la nutrition. Les stands d’épices et les produits auxiliaires pour ce plat au Festival du pho 2024 sont également promus, tels que l’anis étoilé de Lang Son, la cannelle séchée, la cardamome, les clous de girofle, les graines de coriandre, a-t-elle souligné.
À travers le Festival du pho 2024, le comité d’organisation ambitionne d’en faire une marque nationale, liée au développement touristique. Grâce au Festival, le comité d’organisation souhaite procéder à l’établissement du dossier pour inscrire la culture culinaire pho au patrimoine culturel immatériel national et mondial.
NDEL/VNA/CVN
