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• 1 cuillère à café de dashi - bouillon de poisson
(oui, oui, ce n’est pas vietnamien mais japonais)
• 1 cuillère à café de sauce de poisson, nuoc mam
(ça c’est vietnamien)
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz
• 50 g de gingembre mariné
• 2 citrons verts
• 1 brin de feuilles de coriandre
Préparation et conseils
Émincez le gingembre, le gingembre mariné, le piment et les échalotes.
Diluez une cuillère à café de poudre de dashi dans 300 ml d’eau tiède.
Préparation des échalotes frites: Dans de l’huile de friture bouillante, plongez 3 cuillères à soupe d’échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles brunissent. Sortez les de l’huile et déposez les sur du papier absorbant.
Faites transpirer à feu doux le gingembre, le piment et le reste d’échalotes dans un peu d’huile. Veillez à ce que la préparation ne change pas de couleur (température trop élevée et/ou cuisson trop longue).
Ajoutez le bouillon de dashi, le sirop de sucre, la sauce de poisson, le vinaigre de riz et la sauce soja. Faites chauffer 30 minutes à feu doux.
Ajoutez le gingembre mariné et son jus ainsi que du zeste de citron vert. Laissez refroidir.
Présentation
Ouvrez les huîtres et coupez le muscle. Soignez la présentation en retournant le mollusque pour exposer sa partie inférieure vers le haut. Dans une assiette, faites un lit de glace pilée pour caler les coquillages. Sur chaque huître, versez quelques cuillères de sauce, saupoudrez avec une pincée d’échalotes frites, ajoutez des feuilles de coriandre.
Servez avec une tranche de citron vert et attendez les compliments...
SOURCE : CAP-VIETNAM/CVN