>>Des gâteaux de riz gluant pour les personnes dans le besoin
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| Le pâté de viande Uoc Lê est fait main. |
Le repas de la fête du Têt est un des temps forts partagés par toutes les familles vietnamiennes. Trois spécialités en particulier sont mis à l’honneur : le Banh Chung (gâteau de riz gluant), le pâté de viande et enfin les petites friandises, qui feront le plaisir de tous les invités. Chacune met est originaire d’un village, préparé selon une tradition précise, et ses petits secrets.
La délicatesse du banh chung
Le village de Tranh Khuc (commune de Duyên Hà, district de Thanh Tri, en banlieue de Hanoi) est depuis longtemps réputé pour sa production de banh chung, le fameux gâteau de riz gluant. Plus de 100 foyers s’activent intensivement du 10 au 30 décembre lunaire pour produire ce plat traditionnel.
Le banh chung est composé du riz gluant à gros grains (nêp cai hoa vàng), de la viande marinée à la sauce de poisson et au poivre, et du haricot mungo de première qualité. Il est emballé dans des feuilles de dong (Phrynium placentarium) vertes et chatoyantes. Un gâteau dit ‘de norme’ doit bouillir pendant une durée précise, et avec une quantité d’eau exacte.
Ces gâteaux de riz gluant du village sont préparés sur commande, coûtant entre 25.000 à 50.000 dôngs, voire plus selon la demande des clients.
Uoc Lê : le village dédié au pâté de viande
Uoc Lê est un village ancestral du district de Thanh Oai, en banlieue de Hanoi. Sa particularité : l’un de ses puits est considéré comme l’élément vital et central du village. Selon les croyances locales, la pureté de son eau est censée déterminer le succès de la production de pâté de viande.
«Nos produits sont préparés à partir d’ingrédients frais. La quantité de ces ingrédients, les épices et surtout la sauce de poisson jouent un rôle crucial dans la préparation du plat. L’‘authentique’ pâté de viande de Uoc Lê est servi quand l’odeur de la feuille de bananier flotte dans toute la pièce», raconte Nguyên Thi Vinh, patronne d’un foyer produisant le plat symbole du village.
On ne manque pas de citer d’autres spécialités tout aussi célèbres du village telles que la mortadelle vietnamienne, le pâté de porc à la cannelle et sa version frite.
Aux délices sucrés du village de Xuân Dinh
La commune de Xuân Dinh (arrondissement de Bac Tu Liêm, Hanoi) n’a jamais perdu de son prestige dans la fabrication de confiseries, commencée depuis plus de 100 ans. Et notamment celles dégustées pendant la fête du Têt.
Courge, cacahouète, ananas, patate douce, gingembre, tomates : les artisans confectionnent ces confiseries en forme de légumes et d’aliments présents dans les repas quotidiens. Ou encore des fruits séchés traditionnels, au goût exquis.
L’exemple du village de Xuân Dinh contribue non seulement à la conservation et au renforcement des valeurs traditionnelles du pays, mais aussi permet de donner du travail aux villageois et de les aider à élever leur revenu. À l’approche de la fête du Têt, on se précipitera donc pour préparer ces produits de confiserie, vendus dans plusieurs localités dans le Nord du pays.
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