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Apparue à Paris entre 1837 et 1839 au N°92, rue Richelieu, une longue rue du centre de la capitale française, cette viennoiserie est devenue un élément traditionnel du petit-déjeuner en France. Si les ingrédients sont simples, la technique de fabrication, elle est tout un art, difficile à maîtriser, notamment pour les amateurs qui désirent se lancer dans la pâtisserie faite maison.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 250 g de beurre
- 200 ml de lait (ou 100 ml de lait et 100 ml d’eau)
- 70 g de sucre
- 10 g de levure boulangère
- 10 g de sel
Préparation
* Pâte feuilletée
- Délayer la levure dans 50 ml d’eau. Dans un grand récipient, verser la farine, le sel, le sucre, creuser un puits et incorporer petit à petit 200 ml de lait.
- Ajouter le mélange d’eau et de levure. Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes sur le plan de travail.
- Former une boule, la placer dans un bol, couvrir d’un linge ou d’un film alimentaire. Laisser reposer environ une heure et demie (en été) ou deux heures (en hiver) dans le frigo.
- Étaler 250 g de beurre sur un film alimentaire pour obtenir un petit rectangle. Conserver au frigo.
- Après la fermentation de la pâte, l’étaler sur le plan de travail en forme d’étoile à quatre branches en gardant le centre plus épais.
- Placer le beurre froid au centre et replier les branches pour que la pâte enveloppe entièrement le beurre.
- Dérouler ce pâton en un rectangle et le replier en quatre. Laisser reposer au frigo pendant 30 minutes pour que le beurre ne fonde pas.
- Étaler à nouveau la pâte et la replier en trois.
- Réitérer une fois cette opération. La pâte feuilletée est prête.
Attention : Le beurre et la pâte (après avoir été conservés dans le frigo pendant une heure et demie ou deux heures) doivent avoir la même fraîcheur, sinon la pâte ne se séparera pas en couches.
* Croissants
- Étaler la pâte feuilletée levée et découper des triangles. Les rouler de la base jusqu’à la pointe pour obtenir une forme de croissant.
- Laisser reposer les croissants pendant une heure. Faire chauffer le four à 180oC.
- Après, badigeonner les croissants d’œuf battu mélangé avec un peu de lait, à l’aide d’un pinceau.
- Faire cuire pendant 15 à 20 minutes.
- Servir avec du café.