>>Chou-fleur sauté et viande de bœuf
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Pour les rouleaux de bœuf :
- 480 g de viande de bœuf hachée
- 50 g de gras de porc haché (ou alors prendre une viande de bœuf hachée à au moins 20% de matière grasse et ne pas mettre de gras de porc)
- 1 cs d’huile végétale
- 4 feuilles de de poivre de bétel (piper lolot) hachées
- 2 bâtons de citronnelle finement hachés
- 1 cs d’échalotes hachées
- 1 cs d’ail haché
- 1cs de sauce soja
- 1 cs de sucre
- 1cc de poivre noir
- 18 grandes feuilles de lolot (à défaut feuille de vigne)
- 4 tiges de bambou ou bâtonnets en bois pour faire les brochettes
Pour l’accompagnement :
- 18 feuilles de laitue
- Une botte de basilic vietnamien
- 8 feuilles de papier de riz (coupée en deux)
- 200 g de nouilles de riz fraîches
- 20 g de cacahuètes concassés
Préparation et conseils
Pour la sauce :
- Dans un bol, ajouter le jus de citron, l’eau, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce de poisson.
- Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous
- Ajouter le piment et l’ail hachés et mélanger
Pour les brochettes :
- Mélanger tous les ingrédients
(à l’exception des feuilles entières qui serviront à rouler) jusqu’à obtention d’une farce homogène, puis diviser en 18 portions
- Prendre 1 portion et placer sur une feuille de lolot préalablement légèrement huilée sur la face extérieure
- Rouler, puis utiliser le bâton de bambou pour embrocher le rouleau de bœuf.
- Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients
- Faire griller les brochettes au charbon de bois
- Placer les rouleaux de bœuf sur un plat et parsemer de cacahuètes concassées
- Déguster les rouleaux en les enveloppant dans les feuilles de riz, salade et nouilles, accompagnés de sauce.
SOURCE : CAP-VIETNAM/CVN