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Préparation
- Deux heures avant de se mettre aux fourneaux, plonger les coques dans un grand volume d’eau très salée (comme de l’eau de mer). Brasser les coques de temps à autre pour permettre à tout le sable de sortir et renouveler l’eau au moins une fois. Toute coque ouverte ou brisée doit être jetée.
- Émincer l’oignon, la citronnelle, l’ail et râper le curcuma. Ciseler la coriandre.
- Dans un grand fait-tout/cocotte, faire sauter les oignons avec la citronnelle puis les réserver dans une assiette.
- Faire sauter l’ail quelques secondes dans le fait-tout (il ne doit pas brunir sinon il devient amer), puis ajouter les oignons, la citronnelle, le curcuma et les coques. Mélanger puis faire cuire 4-5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les coques s’ouvrent (il reste toujours des petites rebelles qui demeurent fermées).
- Ajouter le nuoc mam et le jus du citron vert, remuer quelques instants puis parsemer de la coriandre ciselée. Ne pas consommer les coques fermées. Servir dans un plat creux (pour conserver la chaleur et le bouillon).
À table !