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| Au restaurant Âm thuc Xèo situé dans la rue Vo Van Kiêt, à Dà Nang (Centre) |
Le nom bánh xèo vient du son de la cuisson ("xèo"). Âm thuc Xèo (gastronomie de xèo) est le nom d’une chaîne de restaurants à Dà Nang (Centre), propriété du jeune Nguyên Tân Vu, qui accueille chaque jour un grand nombre de gourmands, locaux comme touristes.
Son 3e établissement vient d’être ouvert au début de cet été dans la rue Vo Van Kiêt, à une dizaine de minutes à pied de la charmante plage de Dà Nang.
"Avant l’ouverture de cette chaîne de restauration, j’ai passé deux ans à goûter plusieurs variantes du +bánh xèo+ presque partout dans le pays pour parfaire mon art culinaire en mélangeant différentes façons de préparation de cette spécialité afin de pouvoir en acquérir la quintessence", a confié Nguyên Tân Vu.
Lors de ses voyages culinaires, le jeune patron a été particulièrement impressionné par le bánh xèo de Quy Nhon, à Binh Dinh (Centre). "À Âm thuc Xèo, en plus des caractéristiques des crêpes de Quang Nam - Dà Nang, je n’hésite pas à mélanger des recettes de Binh Dinh, surtout celles de la sauce et de la pâte croustillante", a-t-il révélé.
Différentes variantes
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| Le bánh xèo aux crevettes. |
L’attrait des crêpes à Âm thuc Xèo ne se limite pas à leur apparence, à l’espace spacieux et luxueux, mais provient aussi des matières premières, sélectionnées par le propriétaire lui-même, de la farine de riz aux germes de soja, en passant par les fruits de mer... "Il est nécessaire de sélectionner les ingrédients avec le plus grand soin. Leur fraîcheur est la clé du succès du plat", a insisté Tân Vu.
La maîtrise de différentes variantes de la recette permet au restaurant de proposer tout un panel de crêpes (aux crevettes, aux produits de la mer, au bœuf...) pour le plus grand plaisir des gourmets.
"Les plats ici sont fins et délicats", a estimé une cliente.
Outre le bánh xèo, les établis-sements proposent également d’autres plats typiques de Quang Nam - Dà Nang comme le bánh tráng cuôn thit heo (viande de porc roulée dans une galette de riz), le nem lui (brochette de viande de porc hachée), le bún thit nuong (salade de nouilles et de viande grillée)…
Un bánh xèo géant
Pour asseoir sa réputation, Nguyên Tân Vu a entrepris de cuisiner le plus grand bánh xèo du Vietnam. Le record a ainsi été établi le 1er mai dernier à Dà Nang avec une crêpe énorme de 3,68 m de diamètre, préparée à partir d’environ 30 kg de farine de riz, 50 kg de crevettes, 50 kg de homards, 50 kg de calamars, 50 kg de viande de porc, 20 kg de hachis de viande de bœuf, 20 kg de germes de soja, 80 kg de légumes, 100 kg de galettes de riz, 20 litres d’huile d’arachide, 100 litres de sauce de soja et d’une grande quantité d’épices.
La réalisation de cette recette a requis la participation de 30 chefs cuisiniers de premier rang, aidés par un grand nombre d’ouvriers, pendant plus de 5 heures. Le bánh xèo géant fut ensuite découpé en 200 portions pour régaler les convives.