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Ingrédients pour 4-6 personnes
- Un poulet (environ 1,1 kg) désossé
- 100 grammes de peau de porc
- 100 grammes de gio sông (pâté de porc)
- 200 grammes de jambon
- 3 œufs salés
- Sel, sucre, poivre, nuoc mam (saumure de poisson)
Préparations et conseils
Quand vous achetez un poulet au marché, n’hésitez pas à demander au vendeur de le désosser. Avec une lame de couteau tranchante, il peut glisser plus facilement entre l’os et la chair, et permet de gratter la viande sur les articulations les plus difficiles.
Étape 1
- Couper la tête, le cou, les ailes et les cuisses du poulet. Frotter avec du sel, pour débarrasser le poulet de toutes ses impuretés. Rincer sous l’eau. Égoutter.
- Faire cuire la peau de porc. Couper-la en tranche très fine, tout comme le jambon.
- Mélanger le gio sông, les tranches de peau de porc, de jambon et les œufs salés. Ajouter une cuillère à café de poivre, ½ cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à café de sucre et 2 autres de nuoc mam. Farcir le poulet avec le mélange obtenu. Suturer le ventre.
Étape 2
Déposer le poulet dans une cocotte minute, et faire cuire à la vapeur pendant 45 minutes. Ne pas hésiter à piquer le poulet avec un cure-dent pour éviter que sa peau ne se fissure. Après la cuisson, éteindre le feu et laisser le poulet se refroidir. Placer ensuite le tout dans le frigo. Avant de servir à table, couper la viande en rondelles.
Le plat se mange froid, avec du riz chaud. Bon appétit !
Phuong Mai-Dô Hà/CVN