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Ingrédients pour quatre personnes
- 300 grammes de petites d’anguilles
- 200 grammes d’échalotes
- Germes de haricot, carotte, concombre, fleur de bananier râpée, 100 grammes par portion
- Coriandre, basilic (asiatique), kinh gioi (une herbe aromatique vietnamienne. Elle accompagne aussi parfaitement les soupes de vermicelles aux bigorneaux d’eau douce -bún ôc, bún dâu- et avec la salade de papaye verte et les cacahuètes grillées).
- Citron, piments, cacahouètes concassées, oignon séché, sel, poivre, vinaigre, nuoc mam, sucre
Préparations et conseils
Vous pouvez acheter les anguilles conditionnées en supermarché.
Étape 1
- Couper les anguilles en morceau d’environ 4 cm. Condimenter avec un peu de sel, poivre. Les frire ensuite.
- Rincer les concombres et les éplucher, puis en enlever le cœur qui contient les pépins. Émincer.
- Éplucher l’échalote et la carotte, et laver. Couper l’échalote en quartiers et faire tremper ceux-ci dans un bol d’eau avec un peu de vinaigre. Râper la carotte.
- Laver les germes de haricot, les herbes aromatiques (coriandre, basilic, kinh gioi)
- Presser le citron, hacher la moitié des piments et couper le reste en filaments dans le sens de la longueur.
- Torréfier les cacahuètes dans une poêle sans huile, à feu doux (attention à ne pas les brûler, cela va vite), puis les piler.
- Dans un wok, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile et faire revenir l’oignon séché jusqu’à une coloration légère.
Étape 2
- Préparer la vinaigrette : deux cuillères de sucre, une cuillère de sel, le jus d’un ou deux citron, trois quarts louche de nuoc mam. Mélanger. Versez dans le bol les piments hachés.
- Mettre le concombre, la carotte, la fleur de bananier râpée, les germes de haricot, et les piments en filaments dans un grand bol et verser la vinaigrette. Laisser reposer quelques minutes, puis jeter le liquide. Ensuite, ajouter les herbes aromatiques, les cacahuètes, les anguilles, et l’oignon séché. Mélanger le tout et servir aussitôt. Bon appétit !
Phuong Mai/CVN