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| Le peng pha est classé parmi les meilleurs de la gastronomie vietnamienne. |
| Photo : CTV/CVN |
Dans la langue Tày, "peng" signifie gâteau et "pha" signifie ciel. Ainsi, le peng pha est également connu sous le nom de gâteau du ciel. Du fait de cette signification, les Tày le confectionnent généralement pour des occasions importantes, telles que le Nouvel An ou la fête Lông Tông (la fête de descente aux champs).
"Les Tày préparent fréquemment le peng pha pour le réveillon du Nouvel An lunaire, qu'ils placent ensuite sur l'autel des ancêtres. Nous croyons qu'à cette période, nos ancêtres reviennent parmi nous pour célébrer le Nouvel An", déclare Hoàng Thi En, vivant au bourg de Cho Ra, district de Ba Bê, province de Bac Kan. Et d’ajouter qu’en offrant ces gâteaux du ciel, ils souhaitent exprimer leurs respect et gratitude envers leurs ancêtres. Ils adressent également des prières pour une année nouvelle prometteuse, marquée par un climat favorable et de bonnes récoltes.
Le classement du peng pha en tête de la liste des 100 spécialités vietnamiennes nominées par Vietkings n'est pas le fruit du hasard. Le peng pha est particulier, non seulement grâce à ses ingrédients et sa recette unique, mais également en raison de son lien étroit avec la vie culturelle et religieuse de l'ethnie Tày dans cette région.
Chaque famille, chaque secret
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| Le peng pha est connu sous le nom de gâteau du ciel. |
| Photo : CTV/CVN |
Le riz gluant joue un rôle central dans la création des gâteaux du ciel. Pour obtenir un gâteau parfumé et moelleux, le cuisinier doit opter pour une variété de riz gluant cultivée sur des montagnes au climat frais, connue sous le nom de nêp nuong. Une fois le riz moulu, il est soigneusement pétri jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse. Ensuite, elle est façonnée en petites boules de la taille d'un longane.
Pour la cuisson, on fait chauffer de la graisse de porc dans une poêle, puis on y dépose les gâteaux. On les fait cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte jaune, puis on les retire et on les laisse s'égoutter pour se débarrasser de l'excès de gras. Les gâteaux sont ensuite plongés dans du sucre de canne puis enrobés avec de la farine cuite.
Bien que les étapes de préparation des gâteaux du ciel ne soient pas complexes, chaque famille Tày possède son propre secret pour transformer ces ingrédients simples en de délicieux gâteaux. "Pour des gâteaux délicieux, le cuisinier doit contrôler avec précision la température de la graisse et la quantité d'eau ajoutée au sucre de canne. Dans cette préparation, nous utilisons exclusivement de la graisse de porc. On évite les huiles alimentaires car avec elles, les gâteaux perdent leur parfum et risque d’éclater", souligne Hoàng Thi En.
De nos jours, les gâteaux du ciel ne sont plus seulement un plat traditionnel au sein des Tày, mais sont également devenus une spécialité proposée aux touristes lors de leur visite au lac Ba Bê. C’est un site touristique très connu de la province de Bac Kan et où est recensé un nombre important des Tày. "L'augmentation du nombre de visiteurs à Ba Bê représente une opportunité prometteuse pour mettre en avant les gâteaux du ciel. Il pourrait devenir un produit phare dans la promotion du développement touristique local", estime Hoàng Ngoc Thâm, directeur du Centre de la culture, des sports et de la communication, du district de Ba Bê.
Le peng pha à base de momordique
Avec la volonté de découvrir les trésors gastronomiques locaux, depuis 2016, Hoàng Thi Diên, résidant au bourg de Bang Lung, dans le district de Cho Dôn, a créé des gâteaux du ciel à base de momordique. Ce produit a été reconnu conforme à la norme OCOP 3 étoiles de la province de Bac Kan en 2021. Grâce à son enthousiasme, Mme Diên a su faire apprécier la délicieuse saveur de ses gâteaux du ciel auprès des visiteurs vietnamiens et étrangers. "Les gâteaux du ciel font partie intégrante de ma vie depuis ma naissance. Les momordiques (une cucurbitacée, ndlr) présentent de nombreuses valeurs nutritionnelles. C'est pourquoi j'ai choisi d'incorporer de la momordique dans la recette des gâteaux du ciel", révèle Hoàng Thi Diên.
Récemment, la province de Bac Kan a entrepris de nombreuses initiatives visant à promouvoir et à exposer ses attraits touristiques ainsi que ses produits agricoles certifiés OCOP. Ces actions contribuent à la préservation et à la promotion des valeurs traditionnelles des minorités ethniques de la province de Bac Kan.
"La province de Bac Kan regorge de produits uniques issus des communautés ethniques locales. Ces produits suscitent un vif intérêt chez les visiteurs qui sont encouragés à se rendre sur place pour les découvrir, les expérimenter et même participer à leur confection. Grâce aux efforts de promotion touristique, on aspire à ce que la gastronomie de Bac Kan, en particulier le peng pha, gagne en notoriété", souligne Lâm Ngoc Du, directeur adjoint du Centre de la culture et de la promotion touristique de Bac Kan.
Quiconque a eu la chance de déguster le peng pha ne peut oublier sa saveur spéciale, mélangeant la douceur du sucre, la richesse de la graisse et l'arôme caractéristique de la farine de riz gluant. C'est pourquoi ce gâteau du ciel est apprécié par toutes les générations, et est classé parmi les meilleurs de la gastronomie vietnamienne.
Vân Anh/CVN
