Ingrédients
•2 cuisses de poulet jaune fermier
•1 tasse de rau ram (renouée odorante). Détacher les feuilles des branches, et si la renouée odorante n'est pas de toute dernière fraîcheur, il suffit de mettre les feuilles à tremper dans un bol d'eau froide avec des glaçons. Les feuilles doivent rester croquantes.
•1 citron jaune.
•1 gros oignon jaune émincé ni trop fin, ni trop gros.
•Nuoc mam (saumure de poisson), sel et poivre.
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| Gà xe phay (salade de poulet façon Huê) |
Préparation
1.Placer les cuisses de poulet entières dans une casserole et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit bien cuite (pas de couleur rosée dans le creux de la cuisse). A priori, l’opération doit prendre une demi-heure tout au plus. Conserver le bouillon de cuisson pour faire un canh (bouillon qui accompagne tous les repas au Vietnam).
2.Une fois que le poulet est cuit, le décortiquer à la main (éviter d'utiliser un couteau qui ne respecterait pas la structure de la chair). Les morceaux doivent tous être d'une longueur inférieure à 5 cm, et larges au maximum de 1 cm.
3.Ajouter alors 4 cuillerées à soupe de nuoc mam, et presser la moitié du citron.
4.Ajouter les herbes grossièrement découpées mais en garder quelques une entières pour la garniture. Ajouter également les rondelles d'oignons.
5.Ajouter enfin une petite louche de bouillon de cuisson
6.Saler et poivrer (ne pas lésiner sur le poivre)
7.Malaxer longuement la viande pour qu'elle s'imprègne bien des arômes des ingrédients.
8.Servir rapidement avant que le citron ne brûle les feuilles de renouée odorante.
9.Ce plat se déguste avec du riz et se marie très bien avec la salade de jacquiers.
CVN