La farce : 200 g d’échine de porc haché ; 1 gousse d’ail ; 2 échalotes ; 100 g de champignons noirs réhydratés ; 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
La sauce : 1 gousse d’ail finement émincé ; 1 piment rouge émincé ; 2 cuillères à soupe de nuoc mam ; 1 cuillère à café de sucre ; 3 cuillères à café de vinaigre
 |
| Le Banh cuôn (ravioli). |
Préparation :
1. Faites tremper les champignons dans de l’eau chaude, pendant une vingtaine de minutes.
2. Hachez la viande de porc finement, ainsi que les deux échalotes et les champignons.
3. Versez la farce dans une poêle, contenant une cuillère à soupe d’huile et l’ail haché, et laissez revenir 5 minutes.
4. Ensuite, confectionnez les crêpes de riz comme des crêpes traditionnelles, les faire les plus fines possibles dans une poêle avec un minimum d’huile. Ne pas retournez les crêpes!
5. Une fois cuite, déposez-la crêpe sur une assiette, garnissez-la d’une grosse cuillère à soupe de farce sur un des côtés, et rabattez les bords pour un faire un petit paquet.
6. Une fois que vous avez terminé de plier les crêpes, les réchauffer aux micro-ondes sous cloche (c’est la dernière cuisson à la vapeur).
CVN