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| La Semaine de la gastronomie sud-coréenne sera inaugurée le 15 novembre à Sofitel Legend Metropole Hanoï. |
La 2e édition de la Semaine de la gastronomie sud-coréenne proposera un menu à la carte pour le déjeuner et le dîner au restaurant Le Club Bar. Les mets spéciaux inscrits dans le menu du chef Joseph Lidgerwood sont inspirés des contes populaires de la Corée du Sud. On y retrouvera par exemple le plat Liver Parfait with Assorted Namul Muchim à base de foie gras associé aux herbes aromatiques des régions montagneuses de la Corée du Sud, créé à partir du conte Le foie du Rabbit. Le plat Stuffed Persimmon with Creamy Halibut Tartar and Citrus avec du kaki et une sauce tartare a été inspiré, lui, par le conte Le tigre et le kaki. Enfin, la soupe Velvety Lobster on Gondrae Jook & Paprika Leathers comprenant du homard et des algues, a été créé à partir du conte La fée et le bûcheron.
Le chef australien Joseph Lidgerwood vit actuellement dans la capitale Séoul et est propriétaire du restaurant Evett. Dans ce restaurant, les convives ont l’occasion de déguster les plats qui sont une association parfaite entre les ingrédients et les recettes typiquement sud-coréennes et les créations personnelles de ce chef cuisinier talentueux. Cette année, Joseph Lidgerwood a eu l’honneur de recevoir le Prix Michelin du jeune chef.
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| La façade de l'hôtel centenaire Sofitel Legend Metropole Hanoï. |
| Photo : Metropole Hanoi/CVN |
"Le chef Joseph Lidgerwood, né en Tasmanie en 1988, est aux fourneaux du restaurant Evett depuis 2018. Cet établissement a obtenu sa première étoile en 2020 pour son menu créatif. Jeune et dynamique, ce chef qui a travaillé à Londres et à Hong Kong, a été immédiatement fasciné par la riche palette de produits qu’il a trouvée en Corée du Sud. Joseph Lidgerwood s'engage à transformer le familier en insolite et à faire découvrir à tous, même aux gourmets locaux, des nouveautés culinaires", a souligné le Guide Michelin Séoul 2021.
À cause des limites appliquées aux déplacement dans le contexte du COVID-19, le chef Joseph Lidgerwood ne pourra pas être présent pour préparer lui-même les plats lors de cette semaine gastronomique. Néanmoins, deux chefs cuisiniers Thiên Nguyên et So Yeon Kim seront aux fourneaux pour cuisiner et respecter à la lettre les recettes de Joseph Lidgerwood.
Vân Anh/CVN