>>Cô Têt : le raffinement de l’art culinaire de Hanoï
>>Le nem, tout le monde l’aime
 |
| Les +nem ran+, une des fiertés de la gastronomie du Vietnam. |
| Photo : VNI/CVN |
Les fameux nem ran sont connus au Vietnam avec des versions variées selon les régions, en fonction de la composition de la farce notamment. Les végétariens en ont aussi des variantes adaptées à leur régime alimentaire.
Son nom se décline sous différentes appellations selon les régions : nem ran dans le Nord, cuôn ram, cha ram, cha cuôn dans le Centre et cha giò dans le Sud.
Si l’on fait un répertoire des sortes de nem ran dans les trois régions du Vietnam, celui-ci n’en compte pas moins d’une soixantaine ! Des recettes qui se différencient selon le choix des ingrédients, la forme...
Concernant les ingrédients, de manière générale ils comprennent galettes de riz, porc haché, vermicelles de soja, légumes, champignons noirs parfumés séchés. Ce plat se sert principalement avec des nouilles ou du riz.
Le nem ran est trempé dans un bol de nuoc mam (sauce de poisson) agrémentée d’un peu de sucre, de citron, d’ail et de piment. Ce plat est souvent servi lors des occasions spéciales, les fêtes traditionnelles notamment les repas du Têt.