08/08/2020 12:28
Les pains du Vietnam sont si connus que le mot bánh mì est entré dans le dictionnaire Oxford en 2011. D’origine française, généralement garni de produits occidentaux comme le beurre, le fromage ou la confiture, le pain vietnamien a été inventé dans les années 1950 et s’est répandu dans l’ensemble du pays.
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Nombreux sont les restaurants et gargotes de trottoirs qui servent le fameux banh mi au Vietnam. On peut affirmer sans conteste que cette baguette vietnamienne s’accompagne aussi bien de mets sucrés que salés. C’est pourquoi, aujourd’hui, les touristes peuvent déguster des banh mi au pâté, au poulet, au porc, au jambon, au bœuf ou encore aux légumes… 

Parmi les choix possibles, le sandwich au porc grillé en est une version moderne, apparue il y a une dizaine d’années. Le porc grillé au charbon, les accompagnements, le chili et la coriandre s’allient à merveille pour éveiller les cinq sens.

Ingrédients

* Pâte à pain

500 g de farine de blé
250 g d’eau tiède
7 g levure boulangère
1 pincée de sel
20 g de yaourt blanc
20 g d’huile végétale

* Farce

400 g de poitrine de porc coupée
en petites tranches
5 tiges de citronnelles
1 échalote
1 gousse d’ail

* Accompagnement

1/2 papaye verte
1 concombre
1 carotte

* Sauce

1 oignon coupé
100 g de viande de porc hachée
100 ml de bouillon de poulet

* Autres ingrédients

Sel
Poivre
Nuoc mam (saumure de poisson)
Vinaigre blanc, sucre, huile de tournesol, coriandre

Préparation

* Pain 

- Tamiser la farine dans le bol du pétrin électrique, y verser le sel, l’eau le sucre,
le yaourt, la levure boulangère puis pétrir pendant environ 15 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.

- Mettre la pâte dans un récipient légèrement beurré. Couvrir d’un torchon humide et laisser gonfler pendant 40 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume.

- Après 40 minutes, façonner la pâte en petites baguettes. Laisser reposer sur le plateau graissé pendant 30 minutes.

- Cuire au four préalablement préchauffé à 180o C pendant 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir.

* Porc grillé

Couper finement l’échalote et la citronnelle. Faire mariner la viande avec le sel, le poivre, le nuoc mam, l’échalote émincée, 1 cuillère de sucre, 2 cuillères d’huile, la citronnelle et l’ail.

- Laisser reposer pendant une ou deux heures.

- Enfiler les morceaux de viande sur les brochettes en bambou puis les cuire au charbon ou à la poêle avec très peu d’huile.

* Accompagnement

Enlever les graines de la papaye verte. Nettoyer la carotte, la papaye verte et le concombre. Les râper en juliennes.

Mélanger avec le sucre, le sel, le vinaigre blanc. Remuer les ingrédients puis laisser mariner pendant une heure.

* Sauce

- Dans une poêle, faire sauter l’oignon coupé et la viande hachée dans l’huile. Ajouter 100 ml de bouillon de poulet, puis faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Assemblage

- Couper les pains, placer en leur centre la viande grillée, l’accompagnement, puis arroser de sauce, ajouter le piment et la coriandre. À déguster au petit-déjeuner !

Réalisé par Thu Hà/CVN

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