>>Pudding au lait et à la purée de mangue
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Rares sont les personnes qui se questionnent sur la provenance de cet entremets. En effet, l’origine exacte de la panna cotta reste mystérieuse.
Selon certaines archives, la panna cotta proviendrait de Turin, en Italie. Le dessert, à la fois crémeux et parfumé, est préparé à base de crème, de lait et de sucre auxquels s’ajoute de la gélatine en feuilles ou en poudre afin d’obtenir une texture ferme. Il est généralement servi avec un coulis de fruits rouges ou avec du chocolat fondu ou du caramel. Le tout crée une saveur des plus originales, capable de conquérir les papilles les plus exigeantes.
Ingrédients
550 ml de lait entier
100 ml de crème liquide
10 g de gélatine en poudre
80 g de sucre pour la crème
100 g de sucre pour le coulis
5 ml d’extrait de vanille
50 ml d’eau froide
100 g de framboises
Une pincée de sel
Préparation
* Crème
- Mettre la gélatine en poudre dans 50 ml d’eau froide pour la faire ramollir.
- Mélanger le lait, la crème liquide, le sucre et la vanille, puis remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Porter le mélange à ébullition à feu moyen. Bien égoutter la gélatine. L’ajouter dans le liquide chaud pour la faire fondre et mélanger le tout.
- Laisser refroidir le mélange puis le répartir dans des pots.
- Placer la crème au moins trois heures au réfrigérateur.
* Coulis de framboises
- Nettoyer les framboises puis les égoutter.
- Dans un récipient, mélanger les framboises et le sucre. Laisser mariner pendant environ deux heures.
- Une fois que le sucre est dissous, écraser les framboises puis faire cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne une purée épaisse d’une belle couleur rouge.
- Laisser refroidir puis verser le coulis dans des pots en verre à conserver au frigo une à deux semaines.
- Napper de coulis la crème cuite.
Servir frais au dessert. Bon appétit !