23/05/2020 12:00
Des macarons colorés à la ganache chocolat noir ou blanc, à la confiture, au Nutella… Quel que soit le goût, ils sont toujours de bonne augure à l’heure du thé.
>>Un pâtissier crée un "macaron de l'espace" pour Thomas Pesquet

Les macarons constituent l’un des desserts symboliques de la pâtisserie française, apparu en 1522 grâce à l’écrivain Rabelais.

Colorées, sucrées, parfumées, ces gourmandises font saliver les becs sucrés. Cependant, elles ne sont pas faciles à réaliser.

En effet, il existe deux écoles, à la française ou à l’italienne. La technique italienne est plus plébiscitée par les amateurs car plus accessible. Pour les pâtissiers en herbe, confectionner des macarons s’avère un véritable défi.

Ingrédients

* Macarons à la meringue italienne

- 2 blancs d’œuf
- 75 g de poudre d’amande
- 75 g de sucre glace

* Sirop

- 75 g de sucre
- 25 ml d’eau

* Ganache au chocolat noir

- 100 g de chocolat noir
- 100 g de crème liquide

Préparation

- Mixer la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamiser le mélange.

- Incorporer un blanc d’œuf au mélange amande-sucre glace.

- Diviser 75 g de sucre en deux, 65 g de l’un et 10 g de l’autre. Porter à ébullition les 65 g de sucre dans une casserole avec de l’eau pour obtenir le sirop. Placer le thermomètre à sonde jusqu’à ce qu’il atteigne 117oC. En même temps, battre un blanc en neige. Incorporer progressivement le reste du sucre (10 g).

- Une fois que la température du sirop atteint 117oC, le verser sur le blanc d’œuf et continuer à fouetter jusqu’à ce que la température redescende à 50oC.

- Ajouter ensuite le blanc en neige au mélange amande-sucre glace. Macaronner le mélange afin d’obtenir une consistance lisse et brillante.

- Verser la mixture dans une poche à douille. Former les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

- Préchauffer le four à 150oC. Enfourner la plaque de macarons. Faire cuire pendant 12-15 minutes.

- Une fois cuite, faire refroidir les coques de macarons.

* Ganache au chocolat noir

- Couper 100 g de chocolat noir en petits morceaux. Les placer dans un récipient. 

- Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide. Verser la crème chaude sur le chocolat noir, couvrir le récipient par un film plastique.

- Dix minutes plus tard, remuer le tout pour avoir un mélange homogène. Laisser refroidir.

- Mettre la ganache au centre d’une coque, à l’aide de la poche à douille. Puis renfermer avec une seconde coque.

- Appuyer doucement pour répartir la ganache.

Les macarons sont prêts pour l’heure du thé.

Texte et photo : Thu Hà/CVN

Réagir à cet article
Commentaire:*
E-mail:*
Nom:*
Espace francophone
L’originalité des villages de broderie du Vietnam

Quang Tri souhaite relancer le tourisme après la distanciation sociale Le tourisme maritime et insulaire de la province de Quang Tri commence doucement à se remettre sur pied à la suite de la longue période de distanciation sociale causée par la pandémie de COVID-19. Plusieurs sites touristiques rouvrent leurs portes afin d’accueillir les visiteurs.