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Ingrédients
* Poulet croustillant
- 5 cuisses de poulet désossées
- 5 g de ngu vi huong (cinq épices)
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) de nuoc mam (saumure de poisson)
- 50 g de fécule de maïs ou de tapioca
- 1 gousse d’ail haché
- 1 oignon haché
- 2 bâtons de citronnelle
- Sel, poivre
- Huile de friture
(huile de tournesol par ex)
* Sauce tamarin
- 2 c.à.s de pâte de tamarin
- 2 c.à.s de sucre
- 3 c.à.s de nuoc mam
- 1 cuillère à café (c.à.c) d’ail
- 1 c.à.c de coriandre haché
- 1 c.à.c de piment en poudre
- ½ c.à.c de gingembre
- 1 c.à.c de thính (poudre de riz, de maïs, de sésame et de haricot mungo grillé)
- ½ oignon haché
- 30 ml d’eau tiède
Préparation
* Poulet
- Mariner les cuisses de poulet découpées dans un saladier avec les cinq épices, une cuillère à soupe de nuoc mam, l’ail et l’oignon hachés, la citronnelle, le sel et le poivre. Mélanger le tout et laisser reposer pendant 30 minutes minimum.
- Dans une assiette creuse, verser la fécule de maïs (ou de tapioca) puis enrober un à un les morceaux de poulet.
- Les frire dans une poêle avec de l’huile bien chaude à feu moyen/vif. Compter 5 à 7 minutes selon l’épaisseur de la viande. Une fois cuite, celle-ci devra présenter une jolie coloration. Retirer les morceaux un à un sur une grille.
- Pour la seconde friture, augmenter la chaleur de la poêle et verser à nouveau l’huile. Paradoxalement, cette étape permet d’éliminer l’excédent d’huile afin d’obtenir un croustillant incomparable. Une fois l’huile bouillante, replonger les morceaux de poulet pendant 10 à 20 secondes. À nouveau, les retirer un à un et les placer sur une grille.
* Sauce
- Dans un bol, tremper la pâte de tamarin dans 30 ml d’eau tiède. Dix minutes plus tard, filtrer l’eau aigre et jeter les grains de tamarin.
- Dissoudre le sucre dans l’eau de tamarin, ajouter thính, nuoc mam, oignon haché, piment en poudre et coriandre. Remuer le tout.
- Pour une sauce encore plus parfumée, hacher l’ail et le gingembre, puis les faire revenir rapidement dans un peu d’huile avant de l’incorporer à la sauce.
À déguster avec du riz chaud !