21/06/2020 12:00
Le gâteau roulé ou swiss roll en anglais est une génoise fourrée de crème fouettée, de confiture ou de glaçage. Les origines du terme restent floues.
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Malgré le nom populaire de swiss roll, le gâteau aurait été fabriqué en Europe centrale, en Autriche plus précisément. Il semble avoir été inventé au XIXe siècle, à la même période que les beignets et le gâteau éponge. Combiné avec les raisins, le gâteau roulé a un goût léger, moelleux et est idéal pour le dessert.

Ingrédients

* Génoise

- 4 œufs entiers
- 100 g de sucre
- 120 g de farine
- 40 g de beurre
- 70 g de raisin sec

* Crème à la vanille

- 130 g de crème liquide
- 50 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- ½ c. à café d’extrait de vanille

* Sirop

- 60 g de sucre
- 60 g d’eau
- 10 ml de sirop de fraise, de citron…

Préparation

* Sirop

Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre. Porter le tout à ébullition. Hors du feu, ajouter le sirop de fraise ou de citron et laisser refroidir. Le sirop de fraise ou de citron ajoute du moelleux et du goût à la génoise.

* Génoise

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Tremper les raisins secs dans l’eau ou dans le thé tiède. Le thé parfume les raisins. Après 15 minutes, les égoutter.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture dense. Incorporer petit à petit la farine tamisée.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au reste de la préparation.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de la pâte et y ajouter le beurre fondu avant de tout verser dans le reste de la préparation. Cette étape permet d’éviter de faire retomber toute la mousse d’un seul coup en y ajoutant le beurre.

Ajouter les raisins secs, mélanger délicatement.

Beurrer la plaque à génoise (27 cm x 37 cm ou 30 cm x 40 cm) et faire couler la pâte.

La lisser en tapotant légèrement la plaque de cuisson. Enfourner pour environ 10 minutes. Le gâteau doit être doré, brillant et surtout uniformément sec au toucher.

Laisser refroidir avant de retourner délicatement la plaque sur une autre plaque recouverte de papier cuisson afin de démouler précautionneusement le gâteau. Enfin on retourne une dernière fois le gâteau en plaçant la surface lisse, qui sera la surface extérieure du gâteau, sur un torchon propre et humide.

* Crème à la vanille

Mélanger la crème et le mascarpone. Placer le bol au congélateur pour une quinzaine de minutes. Ajouter 10 ml d’extrait de vanille. Monter la crème bien froide en une chantilly bien ferme.

* Montage

À l’aide d’un pinceau réservé à cet effet, imbiber délicatement le gâteau de sirop.
Étaler le tout en une couche de crème sur le biscuit imbibé. L’enrouler délica-tement sur lui-même en le serrant bien à l’aide du torchon.
Couper les deux extrémités du gâteau pour laisser apparaître une tranche bien nette. Placer au congélateur pendant 15 minutes ou jusqu’à la dégustation.

Déguster avec du thé ou du café.

Texte et photo : Thu Hà/CVN

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